إندونيسي

غودغ

غودغ على طريقة يوغياكارتا من الجاك فروت غير الناضج، يُطهى ببطء مع حليب جوز الهند وسكر النخيل وداون سلام والخولنجان وأوراق الساج حتى يصبح حلواً وطرياً وبنياً داكناً. يُقدَّم مع الأرز والبيض المتبّل، مع صلصة جوز الهند بعد اختزالها حتى تصبح غنية ولامعة.

▶شاهد طريقة التحضيرIka Mardatillah · 8:04

المكوّنات

• جاك فروت غير ناضج، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة500 غ
• بيض مسلوق جيداً، مقشر2
• حليب جوز الهند الكثيف500 مل
• ماء250 مل
• سكر النخيل، مبشور70 غ
• كراث صغير6
• فصوص ثوم3
• جوز الكيميري3
• بذور كزبرة1 ملعقة صغيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة
• داون سلام4 أوراق
• خولنجان، مرضوضقطعة 4 سم
• عشب الليمون، مرضوض1 ساق
• أوراق ساج طازجة، مغسولة2 ورقتان
• أرز أبيض مطهو على البخار، للتقديم2 حصص

الطريقة

1. اسلق الجاك فروت غير الناضج في كمية وفيرة من الماء مع 1 ورقة ساج لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه واشطفه لإزالة العصارة الزائدة.
2. اطحن الكراث الصغير والثوم وجوز الكيميري وبذور الكزبرة والملح حتى تتحول إلى معجون توابل ناعم باستخدام الهاون أو الخلاط.
3. افرش قاع قدر ثقيل بورقة الساج المتبقية، ثم أضف الجاك فروت المصفّى وداون سلام والخولنجان وعشب الليمون.
4. وزّع معجون التوابل فوق الجاك فروت، وأضف سكر النخيل وحليب جوز الهند والماء، ثم حرّك برفق لتمتزج المكونات.
5. اتركه حتى يغلي غلياناً خفيفاً على نار متوسطة، ثم خفف النار إلى هادئة جداً واطهه من دون غطاء لمدة 45 دقيقة.
6. أضف البيض المسلوق المقشر، واغمره بين قطع الجاك فروت حتى يمتص التتبيلة.
7. واصل الطهي برفق شديد لمدة 1 ساعة 45 دقيقة إلى 2 ساعات، مع التحريك بحذر من وقت لآخر، حتى يصبح الجاك فروت طرياً جداً وتصبح الصلصة كثيفة وداكنة وزيتية قليلاً.
8. تذوّق واضبط الملح أو سكر النخيل إذا لزم الأمر، ثم اترك الغودغ يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
9. قدّم الغودغ دافئاً مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، مع وضع بيضة متبّلة بجانب كل حصة.

أسئلة شائعة