جزائري

قريوش

القريوش حلوى جزائرية مقلية تُشكَّل على هيئة ضفائر رقيقة، وتُغمَّس في عسل معطّر بماء زهر البرتقال، ثم تُزيَّن ببذور السمسم. تكون مقرمشة عند الأطراف وطرية من الداخل، وتُقدَّم تقليدياً مع شاي بالنعناع.

▶شاهد طريقة التحضيرMacabaneauxdelices · 3:54

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• سميد ناعم2 ملعقة كبيرة
• بذور سمسم محمصة، مطحونة ناعماً1 ملعقة كبيرة
• بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
• ملح1 رشة
• قرفة مطحونة1 رشة
• سمن مذاب أو زبدة مصفاة2 ملعقة كبيرة
• صفار بيضة1
• خل أبيض1 ملعقة صغيرة
• ماء زهر البرتقال2 ملعقة كبيرة
• ماء1 إلى 2 ملعقة كبيرة، حسب الحاجة
• زيت حيادي، للقلي2 كوب
• عسل1/2 كوب
• ماء زهر البرتقال، للعسل1 ملعقة صغيرة
• بذور سمسم، للتزيين1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلط الدقيق والسميد الناعم والسمسم المطحون والبيكنج باودر والملح والقرفة في وعاء.
2. افرك السمن المذاب بأطراف أصابعك حتى يصبح الدقيق شبيهاً بالرمل ومغطى بالتساوي.
3. أضف صفار البيضة والخل وماء زهر البرتقال، ثم اخلط برفق.
4. أضف من الماء ما يكفي فقط، قليلاً في كل مرة، لتتكوّن عجينة متماسكة لكن مرنة؛ لا تعجن بقوة.
5. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
6. افرد العجينة بسمك رقيق جداً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، حوالي 2 مم.
7. قطّع العجينة إلى مستطيلات بحجم حوالي 8 x 5 سم.
8. اصنع 4 شقوق طولية داخل كل مستطيل من دون قطع الحواف.
9. مرّر الشرائط بالتناوب عبر الوسط لتكوين شكل القريوش المضفّر التقليدي، مع شدّ الأطراف برفق لفتح النقشة.
10. سخّن الزيت في مقلاة عميقة إلى 170°C.
11. سخّن العسل برفق مع 1 ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال في قدر صغير، ثم أبقه سائلاً بعيداً عن النار.
12. اقلِ القريوش على دفعات صغيرة حتى يكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين، مع تقليبه بحذر كي يبقى الشكل مفتوحاً.
13. صفِّه لوقت قصير، ثم اغمس القطع الساخنة مباشرة في العسل الدافئ لمدة 1 إلى 2 دقيقة.
14. ارفع القريوش، واترك العسل الزائد يتقطر، ثم رشّه ببذور السمسم.
15. قدّمه في درجة حرارة الغرفة بعد أن يستقر العسل في طبقة لامعة.

أسئلة شائعة