كاجوني
غريادز وغريتس
لحم بقري طري مُرقّق يُحمَّر ثم يُطهى ببطء مغمورًا في مرق طماطم كاجوني مكثّف بالرو مع الثالوث المقدّس. يُسكب فوق غريتس ساخن مطحون على الحجر لوجبة فطور أو عشاء لويزيانية مريحة.
شاهد طريقة التحضيرSmokin' & Grillin with AB · 10:09
المكوّنات
- ستيك من فخذ البقر أو شرائح عجل، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة ومُرقّقة بالدق12 أونصة
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
- دهن مقدد أو زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعمًا1/3 كوب
- كرفس، مفروم ناعمًا1/3 كوب
- ثوم، مفروم2 فصوص
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- طماطم مقطعة مكعبات مع عصارتها1 كوب
- مرق لحم بقري1 1/4 كوب
- صلصة ورشستر1 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- غريتس مطحون على الحجر1/2 كوب
- ماء2 كوب
- زبدة غير مملحة2 ملاعق كبيرة
- بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة2 ملاعق كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- تبّل اللحم البقري المُرقّق بـ 1/2 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود وفلفل الكايين.
- غلّف اللحم بخفة بالدقيق مع نفض الزائد، واحتفظ بـ 1 ملعقة كبيرة من الدقيق المتبقي.
- سخّن دهن المقدد أو الزيت في مقلاة ثقيلة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية.
- حمّر اللحم في طبقة واحدة حتى يكتسب لونًا جيدًا من الجانبين، حوالي 2 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة، وقلّب 1 ملعقة كبيرة من الدقيق المحتفظ به في الدهن، واطهه مع التحريك المستمر حتى يصبح الرو بلون زبدة الفول السوداني البني، حوالي 4 إلى 6 دقائق.
- أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس واطهها مع كشط الأجزاء المحمّرة حتى تلين، حوالي 6 دقائق.
- قلّب الثوم ومعجون الطماطم واطههما لمدة 1 دقيقة.
- أضف الطماطم المقطعة ومرق اللحم البقري وصلصة ورشستر وورقة الغار والزعتر وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع التحريك حتى يصبح المرق ناعمًا.
- أعد اللحم المحمّر وأي عصائر إلى القدر، واتركه يصل إلى غليان هادئ، ثم غطّه واطهه على نار منخفضة حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة، حوالي 1 ساعة إلى 1 ساعة 15 دقائق.
- بينما تطهى الغريادز على نار هادئة، اغلِ الماء في قدر مع رشة ملح.
- اخفق الغريتس المطحون على الحجر في الماء، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واطهه برفق مع التحريك كثيرًا حتى يثخن ويطرى، حوالي 35 إلى 45 دقائق.
- قلّب الزبدة في الغريتس واضبط الملح حسب الذوق.
- أزل ورقة الغار من الغريادز واضبط قوام المرق برشة من المرق أو الماء إذا كان كثيفًا جدًا.
- اسكب الغريتس في أوعية دافئة، واغرف الغريادز والمرق فوقه، وأنهِ الطبق بالبصل الأخضر والبقدونس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام قطعة لحم أخرى إذا لم أتوفر على لحم الراوند ستيك أو شرائح العجل؟
نعم. يصلح أيضًا ستيك مكعبات، أو ستيك الكتف بعد طرقه حتى يصبح رقيقًا، أو شرائح الريب آي الرقيقة. اختر قطعة قليلة الدهن نسبيًا وطرّها جيدًا. القطع كثيرة الدهن قد تجعل المرق دسمًا أكثر من اللازم واللحم قاسيًا.
كم يستغرق وقت الطهي الكامل عادةً؟
احسب نحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق تحمير اللحم حوالي 10 دقائق، وتحضير الرو وأطباق الخضار وطهيها نحو 10 إلى 15 دقيقة، ثم 20 إلى 30 دقيقة إضافية من الغلي الهادئ حتى يطرى اللحم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الغريليدز مع الحبوب؟
أكبر الأخطاء هي تكديس اللحم في المقلاة، وحرق الرو، وعدم تركه يطبخ على نار هادئة مدة كافية. حمّر اللحم على دفعات، وحرّك الرو باستمرار، واترك المرق يغلي غليانًا خفيفًا حتى يبقى اللحم طريًا.
كيف أحفظ البقايا، وكم تبقى صالحة؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظ الغريليدز والمرق في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتخزين لفترة أطول، يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد تسخينها برفق مع قليل من المرق أو الماء.
ما أفضل طريقة لتقديم الغريليدز مع الحبوب؟
قدّم الغريليدز ساخنة فوق حبوب جريش حجرية كريمية، مع سكب الكثير من المرق فوقها. كما تتماشى جيدًا مع الأرز أو البطاطس المهروسة. وإن رغبت في لمسة منعشة، زيّنها بشرائح البصل الأخضر أو البقدونس.