سويدي

غرافلاكس

غرافاد لاكس سويدي كلاسيكي يُعالَج ببطء بالشبت والفلفل الأبيض والملح والسكر حتى يصبح حريري القوام وعطرًا. يُقدَّم مقطعًا إلى شرائح رقيقة مع هوفميسترسوس وبطاطس مسلوقة وخبز الجاودار المقرمش.

▶شاهد طريقة التحضيرOnline Culinary School · 15:15

المكوّنات

• فيليه سلمون بجلده، قطعة وسطية، مجمّد سابقًا ومذاب300غ
• ملح بحر ناعم1 1/2 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات1 ملعقة كبيرة
• حبوب فلفل أبيض، مجروشة قليلًا1 ملعقة صغيرة
• شبت طازج، مفروم خشنًا1 حزمة كبيرة
• أكوافيت، اختياري1 ملعقة كبيرة
• بطاطس جديدة صغيرة300غ
• خردل سويدي حلو1 ملعقة كبيرة
• خردل ديجون1 ملعقة صغيرة
• خل نبيذ أبيض1 ملعقة صغيرة
• سكر1 ملعقة صغيرة
• زيت محايد النكهة2 ملعقة كبيرة
• شبت طازج مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
• ملححسب الذوق
• خبز الجاودار المقرمشللتقديم

الطريقة

1. تفقّد السلمون للتأكد من خلوّه من عظام الدبابيس، وجفّفه بالتربيت، ثم ضعه بحيث يكون الجلد إلى الأسفل على قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي.
2. اخلط ملح البحر والسكر والفلفل الأبيض المجروش، ثم افرك الخليط بالتساوي على جهة اللحم من السلمون.
3. رشّ السلمون بالأكوافيت إذا كنت تستخدمه، ثم غطِّ جهة اللحم بكمية وافرة من الشبت المفروم.
4. لفّ السلمون بإحكام بالغلاف البلاستيكي، وضعه في طبق ضحل بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، ثم ضع ثقلًا صغيرًا فوقه.
5. ضع السلمون في الثلاجة لمدة 36 إلى 48 ساعة، مع تقليبه كل 12 ساعة وإزالة السائل الزائد بالملعقة إذا لزم الأمر.
6. اسلق البطاطس الجديدة في ماء مملح حتى تطرى، حوالي 15 إلى 20 دقيقة، ثم صفِّها واحتفظ بها دافئة.
7. اخفق الخردل السويدي الحلو وخردل ديجون والخل والسكر معًا لتحضير الهوفميسترسوس.
8. أضف الزيت المحايد ببطء مع الخفق حتى تتماسك الصلصة قليلًا، ثم أضف الشبت المفروم وتبّل بالملح.
9. افتح لفافة السلمون المعالَج واكشط برفق معظم الشبت وخليط المعالجة من دون غسل كل النكهة عنه.
10. باستخدام سكين طويلة حادة، قطّع الغرافلاكس إلى شرائح رقيقة جدًا بزاوية مائلة، مع فصل اللحم عن الجلد أثناء التقطيع.
11. قدّم الغرافلاكس مع البطاطس الدافئة والهوفميسترسوس وخبز الجاودار المقرمش وقليل من الشبت الإضافي.

أسئلة شائعة