غراتان دوفينوا

نعم، لكن بطاطس يوكون غولد هي الأفضل لأنها تصبح طرية وكريمية من دون أن تتفتت. بطاطس الروسِت تصلح إذا قُطّعت بشكل متساوٍ، رغم أنها قد تتفكك أكثر. أما البطاطس الشمعية فتحافظ على شكلها لكنها قد تبدو أقل نعومة.

قطّعها إلى شرائح رفيعة جدًا، حوالي 1/16 بوصة، لضمان نضج متساوٍ وقوام ناعم. إذا كنت ستجهزها مسبقًا، فاحفظ الشرائح مغمورة في ماء بارد لفترة قصيرة فقط، ثم جففها جيدًا جدًا قبل التجميع.

أكبر الأخطاء هي تقطيع البطاطس بسماكة كبيرة، أو غسلها، أو غلي الكريمة بقوة شديدة، أو عدم خبز الطبق مدة كافية. وتجنب أيضًا إضافة كمية كبيرة من السائل. يجب أن يُخبز الغراتان حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا ويأخذ السطح لونًا ذهبيًا داكنًا.

اتركها تبرد تمامًا، ثم غطِّها واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها مغطاة على 325°F حتى تسخن، ثم اكشفها قليلًا لإعادة انتعاش السطح. ويمكن أن تساعد إضافة رشة من الحليب أو الكريمة قبل إعادة التسخين في الحفاظ على رطوبتها.

تتناسق جيدًا مع الدجاج المشوي، أو لحم البقر، أو الضأن، أو لحم الخنزير، أو سلطة خضراء بسيطة. وبما أنها غنية وكريمية، فقدمها مع طبق مشوي أو مشوي على النار أو بطابع حامض لموازنة الطبق.