ألماني
غرونكول ميت بينكل
طبق شتوي من شمال ألمانيا يتكوّن من الكيل المطهو ببطء مع لحم خنزير مدخن، وجريش الشوفان، ونقانق بينكل. يجب أن يكون الكيل غنياً ومشبعاً ومالح المذاق، ويُقدَّم مع بطاطس مسلوقة سادة لامتصاص المرق الغني.
شاهد طريقة التحضيرCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:45
المكوّنات
- كيل مجعّد طازج، منزوعة السيقان900غ غير مشذّب، حوالي 500غ بعد التحضير
- نقانق بينكل2
- كاسلر من رقبة أو ضلع خنزير مدخن200غ
- بيكون مدخن مخطط بالدهن، قطعة واحدة80غ
- بطاطس شمعية500غ
- بصلة، مفرومة ناعماً1 متوسطة
- دهن خنزير1 ملعقة كبيرة
- مرق لحم أو مرق غير مملح250مل
- جريش الشوفان أو رقائق شوفان خشنة2 ملعقة كبيرة
- خردل ألماني متوسط الحرارة1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجاً1/2 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مبشورة طازجاً1 رشة
- ملححسب الذوق
الطريقة
- اغسل الكيل جيداً، وانزع الأوراق عن السيقان القاسية، ثم اسلق الأوراق سريعاً في ماء مغلي مملح لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- صفِّ الكيل، واشطفه سريعاً بالماء البارد، ثم اعصره للتخلص من الرطوبة الزائدة، وافرمه فرماً متوسط النعومة.
- أذب دهن الخنزير في قدر ثقيل واطهُ البصل المفروم برفق حتى يلين ويصبح شفافاً.
- أضف الكيل المفروم والمرق والخردل وجريش الشوفان والفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثم قلّب جيداً.
- أدخل الكاسلر والبيكون المدخن داخل الكيل، وغطِّ القدر، واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
- ضع نقانق بينكل فوق الكيل من دون ثقبها، وغطِّ القدر مرة أخرى، واتركها تغلي برفق على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية.
- في هذه الأثناء، قشّر البطاطس واسلقها في ماء مملح حتى تطرى، حوالي 20 دقيقة.
- أخرج الكاسلر والبيكون وبينكل من القدر، ثم تذوّق الكيل وتبّله بالملح فقط إذا لزم الأمر.
- قطّع الكاسلر والبيكون إلى شرائح، واترك بينكل كاملة أو اقطعها إلى نصفين، وقدّمها فوق الكيل مع البطاطس المسلوقة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال سجق بينكل إذا لم أستطع العثور عليه محليًا؟
نعم. استخدم سجقًا خشنًا ومدخنًا قليلًا ودسمًا، مثل ميتفوورست أو الكيلباسا المدخنة أو براتفورست متماسكة. أضفه في النهاية حتى يسخن دون أن ينشق. احتفظ ببيكون التدخين وKasseler للحصول على النكهة الكلاسيكية.
متى يجب أن أضيف بينكل وكيف أمنعه من الانفجار؟
أضف بينكل فقط خلال آخر 25 إلى 30 دقيقة من الطهي الهادئ على نار خفيفة، ولا تثقب الغلاف أبدًا. حافظ على النار منخفضة حتى تكاد النقانق لا تتحرك في القدر؛ الغليان الشديد قد يشقها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد Grünkohl mit Pinkel؟
أكبر الأخطاء هي غلي الكرنب بعنف، والإفراط في الملح مبكرًا، وطهي بينكل بعنف شديد. وتجنب أيضًا تخطي خطوة السلق، لأنها تجعل الكرنب أكثر خضرة وأقل مرارة، ولا تدع القدر يجف.
كيف يجب أن أخزن البقايا، وهل يصبح ألذ في اليوم التالي؟
احفظ الكرنب واللحم والبطاطس كلٌّ على حدة إن أمكن، في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. غالبًا ما يصبح الكرنب ألذ في اليوم التالي بعد امتزاج النكهات. أعد تسخينه برفق، وتجنب الغليان الشديد.
ما أفضل طريقة لتقديمه كوجبة متكاملة؟
قدّم الكرنب وهو ساخن ومكدسًا مع شرائح كاسلر والبيكون وبينكل كاملًا فوقه، مع البطاطس المسلوقة على الجانب. وتقديم ملعقة من الخردل على الطبق تقليدي، كما أن البيرة الباردة تناسبه جدًا.