مكسيكي

غورديتاس

تُطهى أقراص سميكة من عجينة ماسا الذرة المنكستملة حتى تنتفخ، ثم تُفتح مثل جيوب صغيرة وتُحشى بفاصوليا مقلية مهروسة دافئة، وكيسو فريسكو، وكريما، وخس، وصلصة سالسا. يجب أن تكون مقرمشة عند الحواف، طرية من الداخل، وتُقدّم ساخنة مباشرة من الكومال.

▶شاهد طريقة التحضيرEasy Cooking with Sandy · 6:19

المكوّنات

• عجينة ماسا ذرة نيكستامال طازجة2 كوب
• ماء دافئ2 إلى 4 ملعقة كبيرة، حسب الحاجة
• شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي أو شحم خنزير، للقلي1/2 كوب
• فاصوليا مقلية مهروسة1 كوب
• جبن كيسو فريسكو، مفتت1/2 كوب
• كريما مكسيكية1/4 كوب
• خس مبشور1 كوب
• سالسا روخا أو سالسا فيردي1/2 كوب
• بصل أبيض، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي عجينة الماسا في وعاء واعجني معها الملح وشحم الخنزير حتى تصبح ناعمة ومرنة.
2. إذا بدت عجينة الماسا جافة أو تشققت عند الحواف، اعجني معها الماء الدافئ بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح طرية مثل صلصال التشكيل.
3. قسّمي عجينة الماسا إلى 4 كرات متساوية، وأبقيها مغطاة بمنشفة رطبة.
4. افردي كل كرة بين راحتي يديك أو في مكبس تورتيلا مبطن بالبلاستيك لتكوين قرص سميك بعرض نحو 4 بوصات وسماكة 1/2 بوصة.
5. سخّني كومالاً أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى تسخن.
6. اطهي الغورديتاس على الكومال الجاف لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة أو مرتين، حتى تتحمر قليلاً في بعض المواضع وتنتفخ قليلاً.
7. سخّني الزيت أو شحم الخنزير في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
8. اقلِي كل غورديتا مطهية لمدة 30 إلى 60 ثانية لكل جانب، فقط حتى يصبح سطحها الخارجي مقرمشاً قليلاً، ثم صفّيها على مناشف ورقية.
9. بينما لا تزال الغورديتاس ساخنة، استخدمي سكيناً صغيراً لشق كل واحدة بحذر على طول أحد الحواف، لتكوين جيب من دون قطعها بالكامل.
10. سخّني الفاصوليا المقلية المهروسة في قدر صغير حتى تصبح طرية وقابلة للفرد.
11. احشي كل غورديتا بالفاصوليا المقلية المهروسة، والكيسو فريسكو، والكريما، والخس المبشور، والسالسا، وقليل من البصل المفروم.
12. قدّميها فوراً بينما عجينة الماسا دافئة والحواف لا تزال مقرمشة.

أسئلة شائعة