روسي

غولوبتسي

تُلف أوراق الملفوف الطرية حول حشوة شهية من الأرز ولحم الخنزير والبقر، ثم تُطهى ببطء في صلصة الطماطم والكريمة الحامضة. قدّمها مع صلصة الطهي وشيء من الشبت الطازج، كما تُقدّم على المائدة في البيوت.

▶شاهد طريقة التحضيرJenny Can Cook · 12:57

المكوّنات

• ملفوف أبيض1 رأس صغير
• مزيج لحم خنزير وبقر مفروم300غ
• أرز قصير الحبة1/3 كوب
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1 صغيرة
• جزر، مبشور1 صغيرة
• زيت دوار الشمس2 ملعقة كبيرة
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• كريمة حامضة1/3 كوب
• ماء أو مرق لحم بقري خفيف1 1/2 كوب
• ورقة غار1
• ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد لماء سلق الملفوف
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• شبت طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح، وانزع قلب الملفوف، ثم أنزل رأس الملفوف كاملاً في الماء.
2. عندما تطرى الأوراق الخارجية، انزع 6 أوراق كبيرة بملقط واتركها تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح مرنة.
3. قلّم العِرق الأوسط السميك في كل ورقة ملفوف بسكين لتسهيل لفّ الأوراق.
4. اشطف الأرز، واسلقه في ماء مملح لمدة 7 دقائق حتى ينضج نصف نضج، ثم صفّه واتركه يبرد قليلاً.
5. سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس في مقلاة واقلِ البصل والجزر برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرَيا من دون أن يتحمّرا.
6. في وعاء، اخلط اللحم المفروم والأرز نصف المطهو ونصف خليط البصل والجزر و1 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود.
7. ضع ملعقة من الحشوة قرب قاعدة كل ورقة ملفوف، واطوِ الجانبين إلى الداخل، ثم لفّها بإحكام على شكل لفائف مرتبة.
8. افرد أي أوراق ملفوف ممزقة أو بضع ملاعق من خليط البصل والجزر المتبقي في قاع قدر ثقيل.
9. رتّب الغولوبتسي في القدر بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل، في طبقة واحدة متقاربة.
10. اخفق معجون الطماطم والكريمة الحامضة والماء أو المرق ورشة ملح حتى يصبح الخليط ناعماً.
11. اسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف، وأضف ورقة الغار، وانثر فوقها خليط البصل والجزر المتبقي.
12. اتركها حتى تغلي غلياناً خفيفاً، ثم غطِّ القدر واطهها على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى يطرى الملفوف وتنضج الحشوة تماماً.
13. اترك الغولوبتسي يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قدّمه مع الصلصة من القدر والشبت الطازج المفروم.

أسئلة شائعة