بولندي

غولومبكي

لفائف ملفوف بولندية طرية محشوة بلحم الخنزير والأرز والبصل، تُطهى برفق فوق أوراق الملفوف حتى تطرى. تُحضّر صلصة الطماطم من مرق الطهي، ما يمنحها نكهة منزلية مألوفة على طريقة الغولومبكي التقليدية.

▶شاهد طريقة التحضيرJenny Can Cook · 12:57

المكوّنات

• ملفوف أبيض1 رأس صغير
• كتف خنزير مفروم250غ
• أرز أبيض60غ
• بصلة صفراء، مقطعة مكعبات ناعمة1 صغيرة
• زبدة1 ملعقة كبيرة
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• مرق لحم خنزير أو مرق خضار500مل
• ورقة غار1
• حبات بهار حلو2
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• باساتا الطماطم200مل
• كريمة حامضة2 ملعقة كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اشطف الأرز، واطهه في ماء مملح قليلًا حتى يطرى بالكاد، ثم صفّه واتركه يبرد تمامًا.
2. اقطع قلب الملفوف وضع الرأس كاملًا في قدر كبير من ماء مملح يغلي برفق.
3. عندما تطرى أوراق الملفوف الخارجية، انزعها برفق واحدة تلو الأخرى واتركها جانبًا؛ ستحتاج إلى 4 أوراق كبيرة بالإضافة إلى بضع أوراق ممزقة إضافية لتبطين القدر.
4. قلّم العرق السميك من كل ورقة ملفوف كبيرة من دون قطع الورقة بالكامل.
5. أذب الزبدة في مقلاة، وأضف البصل، واطهه برفق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا، ثم اتركه يبرد.
6. في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم والأرز المطهو والبصل والملح والفلفل والمردقوش حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
7. ضع مقدارًا من الحشوة قرب قاعدة كل ورقة ملفوف، واطوِ الجانبين إلى الداخل، ثم لفها بإحكام على شكل لفائف مرتبة.
8. بطّن قاع قدر ثقيل بأوراق الملفوف الإضافية لمنع الالتصاق.
9. رتّب الغولومبكي في القدر بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل، متلاصقة في طبقة واحدة إن أمكن.
10. اسكب المرق، وأضف ورقة الغار والبهار الحلو، وغطِّ القدر، واتركه يغلي برفق شديد لمدة نحو 1 ساعة 10 دقائق، حتى يطرى الملفوف وتنضج الحشوة تمامًا.
11. ارفع الغولومبكي بحذر إلى طبق وأبقِها دافئة.
12. صفِّ نحو 300مل من سائل الطهي في قدر صغير، ثم اخفق معه معجون الطماطم والباساتا.
13. اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 10 دقائق، ثم اخفق الكريمة الحامضة مع الدقيق وبضع ملاعق من الصلصة الساخنة في وعاء صغير.
14. قلّب مزيج الكريمة الحامضة المعدّل بالحرارة مرة أخرى في الصلصة، واتركه يغلي برفق لوقت قصير حتى يثخن قليلًا.
15. أعد الغولومبكي إلى الصلصة لبضع دقائق حتى تسخن جيدًا، ثم قدّمها مع مقدار إضافي من صلصة الطماطم مسكوبًا فوقها.

أسئلة شائعة