إيطالي

نيوكي ألا سورّنتينا

تُقلّب حبات النيوكي البطاطسية الهشّة كالوسائد مع صلصة طماطم معطّرة بالريحان، وموزاريلا فيور دي لاتيه، وبارميجيانو، ثم تُخبز حتى يذوب الجبن في جيوب طرية. تُقدّم وهي تغلي فقاعات في طبق دافئ، كما يحبونها حول سورّنتو.

▶شاهد طريقة التحضيرCooking with Kian · 1:01

المكوّنات

• بطاطس نشوية500 غ
• دقيق إيطالي 00120 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• بيضة صغيرة1
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
• فص ثوم1، مهروس قليلًا
• باساتا الطماطم أو طماطم سان مارزانو مهروسة350 غ
• أوراق ريحان طازجة8
• موزاريلا فيور دي لاتيه150 غ، مصفّاة جيدًا ومقطعة إلى مكعبات
• بارميجيانو ريجيانو30 غ، مبشور ناعمًا

الطريقة

1. اسلقي البطاطس كاملة وغير مقشرة في ماء مملح حتى تطرى، حوالي 25 دقيقة.
2. صفّي البطاطس، وقشّريها وهي ساخنة، ثم مرّريها عبر مكبس البطاطس فوق سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق.
3. اتركي رطوبة البطاطس تتبخر لمدة 2 دقيقة، ثم أضيفي الدقيق والبيضة ورشة ملح.
4. اخلطي برفق وباختصار حتى تتكوّن عجينة طرية، مع تجنب عجنها أكثر من اللازم.
5. قسّمي العجينة إلى حبال بسماكة حوالي 2 سم، وقطّعيها إلى حبات نيوكي صغيرة، ومرّري كل قطعة على شوكة أو لوح نيوكي إذا رغبت.
6. سخّني زيت الزيتون في قدر، وأضيفي الثوم المهروس، واطهيه برفق حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
7. أضيفي باساتا الطماطم، ورشة ملح، و4 أوراق ريحان، ثم اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 15 دقيقة؛ أزيلي الثوم.
8. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح غليانًا هادئًا وسخّني الفرن إلى 220°م.
9. اطهي النيوكي على دفعات حتى تطفو على السطح، ثم ارفعيها بملعقة مثقوبة مباشرة إلى صلصة الطماطم.
10. قلّبي النيوكي برفق مع نصف كمية فيور دي لاتيه، ونصف كمية البارميجيانو، وبضع أوراق ريحان ممزقة.
11. انقليها إلى طبق صغير صالح للفرن، ويفضل أن يكون من التيراكوتا، وضعي فوقها ما تبقى من فيور دي لاتيه والبارميجيانو.
12. اخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تظهر فقاعات وتتحمر قليلًا في بعض المواضع، ثم اتركيها ترتاح لمدة 2 دقيقة قبل تقديمها مع ما تبقى من الريحان.

أسئلة شائعة