كيني
جيثيري
جيثيري طبق كيني بيتي من الذرة والفاصوليا يُسلقان حتى يطريا، ثم يُقليان برفق مع البصل والطماطم والبطاطس. تتميز هذه النسخة بحبوب طرية مألوفة، وقاعدة طماطم غنية، وقوام مشبع يُقدَّم غالبًا للغداء أو العشاء.
شاهد طريقة التحضيرMilly Chebby · 13:59
المكوّنات
- حبوب ذرة بيضاء مجففة1/2 كوب
- فاصوليا حمراء مجففة أو فاصوليا روزكوكو1/2 كوب
- ماء5 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- بصلة حمراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- طماطم ناضجة، مفرومة2 متوسطة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات1 متوسطة
- جزرة، مقطعة إلى مكعبات1 صغيرة
- مسحوق كاري أو خلطة مشوزي كينية1 ملعقة صغيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف الذرة والفاصوليا كلًا على حدة، ثم انقع الفاصوليا في كمية وفيرة من الماء طوال الليل.
- ضع الذرة في قدر مع 3 أكواب ماء واتركها تغلي برفق لمدة نحو 45 دقيقة حتى تبدأ في الطراوة.
- صفِّ الفاصوليا المنقوعة، وأضفها إلى الذرة مع 2 كوب إضافيين من الماء، واتركها تغلي برفق لمدة 60 إلى 75 دقيقة حتى يطرى الاثنان.
- أضف 1/2 ملعقة صغيرة ملح قرب نهاية السلق، ثم صفِّ الذرة والفاصوليا مع الاحتفاظ بـ 1 كوب من سائل الطهي.
- سخّن الزيت في سفوريا أو قدر ثقيل على نار متوسطة واقلِ البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
- أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- قلّب الطماطم ومعجون الطماطم ومسحوق الكاري أو خلطة المشوزي وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح، ثم اطهُ حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى صلصة كثيفة.
- أضف مكعبات البطاطس والجزر، ثم قلّب حتى تتغطى جيدًا بخليط الطماطم.
- أضف الذرة والفاصوليا المسلوقتين مع 1/2 كوب من سائل الطهي المحفوظ، وغطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تطرى البطاطس.
- أضف قليلًا آخر من سائل الطهي المحفوظ إذا لزم الأمر، ثم اتركه يغلي برفق دون غطاء لبضع دقائق حتى يصبح الجيثيري رطبًا لكن غير حسائي.
- قلّب الكزبرة الطازجة وقدّمه ساخنًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصولياء المعلبة أو الذرة المعلبة بالحبوب الجافة في الجيثيري؟
نعم. استخدم الفاصولياء المعلبة، وإذا كنت تستخدم الذرة المعلبة فأضفها قرب النهاية حتى لا تصبح طرية جدًا. اشطفها جيدًا، وقلّل الملح المضاف، واتركها على نار هادئة فقط حتى تمتزج الخضار والصلصة، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
كم يستغرق طهي الجيثيري إذا نقعت الفاصولياء طوال الليل؟
مع النقع طوال الليل، خطّط لما يقارب 2 إلى 2.5 ساعة إجمالًا: 45 دقيقة للذرة، و60 إلى 75 دقيقة للذرة والفاصولياء معًا، ثم 20 إلى 30 دقيقة للصلصة والخضار. وقد تحتاج الفاصولياء الأقدم إلى وقت أطول.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الجيثيري؟
أكبر الأخطاء هي عدم نقع الفاصولياء جيدًا، وإضافة الملح مبكرًا جدًا، وترك القدر يجف. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي البطاطس والجزر؛ وأضف السائل المحفوظ من الطهي قليلًا قليلًا حتى يبقى الطبق رطبًا، لا مائيًا ولا محترقًا.
كيف ينبغي أن أخزن الجيثيري المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. كما أنه يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ أذبْه طوال الليل في الثلاجة وأعد تسخينه مع رشّة ماء لأن الفاصولياء والذرة تمتصان الرطوبة.
مع ماذا أقدّم الجيثيري، وهل يمكنني جعله أكثر حدة؟
قدّم الجيثيري مع شرائح الأفوكادو أو الكاشومباري أو طبق جانبي بسيط من الخضار الورقية. ولزيادة الحرارة، أضف فلفلًا حارًا طازجًا مفرومًا أو كايين أو صلصة حارة عند طهي البصل والثوم. وأكمل بالكزبرة الطازجة لإضفاء نكهة منعشة.