يوناني

يوفيتسي

طبق يوناني كلاسيكي مخبوز من لحم بقر طري يُطهى ببطء في صلصة طماطم معطّرة بالقرفة، ثم يُنهى طهيه مع الكريثاراكي حتى يمتص العصارات الغنية. قدّمه وهو يغلي في طبق فخاري صغير أو طبق فرن مع كمية سخية من جبن كيفالوتيري المبشور.

▶شاهد طريقة التحضيرAkis Petretzikis · 8:29

المكوّنات

• لحم كتف بقر أو لحم بقر للطهي، مقطّع إلى قطع كبيرة400 غ
• معكرونة كريثاراكي أو لسان العصفور160 غ
• زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• فصوص ثوم، مفرومة ناعماً2
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• نبيذ أحمر جاف80 مل
• طماطم مهروسة أو طماطم ناضجة مبشورة300 غ
• مرق لحم بقر ساخن أو ماء ساخن600 مل
• عود قرفة1 صغير
• ورقة غار1
• بهار حلو مطحون1 رشة
• سكر1/2 ملعقة صغيرة
• ملح بحريحسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق
• جبن كيفالوتيري أو غرافيرا، مبشور30 غ

الطريقة

1. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر لحم البقر جيداً من جميع الجوانب.
2. انقل لحم البقر إلى طبق، وخفّض الحرارة إلى متوسطة، ثم شوّح البصل في القدر نفسه حتى يطرى ويصبح ذهبيّاً قليلاً.
3. أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهِ لمدة 1 دقيقة، مع التحريك حتى يصبح لون المعجون أغمق قليلاً.
4. اسكب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر حتى يتبخر النبيذ ويقل حجمه بنحو النصف.
5. أعد لحم البقر إلى القدر، وأضف الطماطم المهروسة وعود القرفة وورقة الغار والبهار الحلو والسكر والملح والفلفل و300 مل من المرق الساخن أو الماء الساخن.
6. غطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 1 ساعة 20 دقيقة إلى 1 ساعة 40 دقيقة، حتى يصبح لحم البقر طرياً لكنه لا يزال متماسك الشكل.
7. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180°C.
8. انقل لحم البقر وصلصته إلى طبق يوفيتسي فخاري صغير أو طاجن صالح للفرن، وأزل عود القرفة وورقة الغار، ثم قلّب فيه الكريثاراكي.
9. أضف الكمية المتبقية وهي 300 مل من المرق الساخن أو الماء الساخن، وحرّك جيداً، ثم تذوّق الصلصة لضبط التتبيل.
10. اخبز من دون تغطية لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يطرى الكريثاراكي وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
11. اترك اليوفيتسي يرتاح لمدة 10 دقائق حتى تستقر المعكرونة وتمتص ما تبقى من الصلصة.
12. قدّمه دافئاً مع جبن كيفالوتيري أو غرافيرا مبشور على الوجه.

أسئلة شائعة