كندي
جنجر بيف
طبق صيني-كندي مفضل على طريقة كالغاري، من شرائط لحم بقري مقلية ومقرمشة تُقلّب في صلصة زنجبيل لزجة وحادة النكهة. يضيف الجزر والفلفل الأخضر اللون والقرمشة المألوفين، ويُقدّم فوق أرز ساخن.
شاهد طريقة التحضيرTim Laielli · 1:01
المكوّنات
- لحم فلانك ستيك أو سيرلوين، مقطع إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف300 غ
- صلصة الصويا1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ أو شيري جاف1 ملعقة كبيرة
- بياض بيض1
- نشا الذرة1/2 كوب
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- ماء2 ملعقة كبيرة، والمزيد حسب الحاجة
- زيت محايد، للقلي الغزير3 أكواب
- زنجبيل طازج، مقطع إلى عيدان رفيعة3 ملعقة كبيرة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- فلفل حار أحمر مجفف، مكسور إلى نصفين3
- جزر، مقطع إلى عيدان رفيعة1 صغيرة
- فلفل رومي أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1/2
- خل أبيض3 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات3 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا2 ملعقة كبيرة
- كاتشب1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم1 ملعقة صغيرة
- أرز مطهو على البخار، للتقديم2 كوب
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1
الطريقة
- قلّب شرائح اللحم مع 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وبياض البيض، ثم اتركها تتبل لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء، اخلط نشا الذرة والدقيق و2 ملعقة كبيرة ماء حتى تتكوّن عجينة سميكة ولزجة؛ أضف بضع قطرات أخرى من الماء فقط عند الحاجة لتغطية اللحم.
- قلّب اللحم المتبّل في العجينة حتى تُغطى كل شريحة جيدًا وتصبح متكتلة قليلًا.
- في وعاء صغير، اخلط الخل والسكر و2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا والكاتشب وزيت السمسم لتحضير الصلصة.
- سخّن زيت القلي في ووك أو قدر ثقيل إلى 350°F.
- افصل شرائط اللحم بأصابعك واقلها على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة؛ صفّها على شبك.
- ارفع حرارة الزيت إلى 375°F واقلِ اللحم مرة ثانية لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يصبح شديد القرمشة ومحمرّ الأطراف؛ صفّه مرة أخرى.
- اسكب الزيت الزائد، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة في الووك، ثم قلّب الزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- أضف الجزر والفلفل الأخضر وقلّب لمدة 1 دقيقة كي يبقيا زاهيين ومقرمشين.
- اسكب الصلصة واتركها تغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية، حتى تصبح لامعة وقوامها شبيهًا بالشراب قليلًا.
- أضف اللحم المقلي مرتين وقلّبه بسرعة حتى تتغطى الشرائط بالصلصة مع بقائها مقرمشة.
- قدّمه فورًا فوق الأرز المطهو على البخار وأنهِ الطبق بالبصل الأخضر المقطع.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شريحة لحم الفلانك بقطعة أخرى في لحم الزنجبيل؟
نعم. يعمل السِّرلوين بشكل جيد، ويُعدّ التندرلوين خيارًا جيدًا لكنه أغلى. قطّعه شرائح رفيعة جدًا عكس اتجاه الألياف. تجنّب القطع القاسية إلا إذا نقعتها مدة أطول وقطّعتها رفيعًا جدًا، وإلا قد يبقى اللحم مطاطيًا.
قبل كم من الوقت يمكنني تتبيل اللحم وتغطيته بالخليط؟
تُتبّل اللحم لمدة نحو 15 دقيقة كما في الوصفة. يمكنك خلط خليط التغليف الجاف مسبقًا، لكن اخلطه مع اللحم مباشرة قبل القلي. إذا تُرك مدة طويلة، ستبتلّ الطبقة وتفقد قرمشتها.
لماذا خرج اللحم طريًا ومبللًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا؟
عادةً يكون السبب أن الزيت كان بارداً أكثر من اللازم، أو أن المقلاة كانت مزدحمة، أو أن اللحم تُرك طويلًا بعد تغطيته. اقله على دفعات صغيرة، واحتفظ بدرجة حرارة الزيت قرب 350 فهرنهايت في القلي الأول، وامنحْه دومًا قليًا ثانيًا لمزيد من القرمشة.
كيف أخزّن وأعيد تسخين لحم الزنجبيل المتبقي؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية لاستعادة بعض القرمشة. يمكن استخدام الميكروويف، لكن الطبقة ستلين بشكل ملحوظ.
ما الذي ينبغي أن أقدمه مع لحم الزنجبيل الكندي؟
قدّمه فورًا فوق أرز مطهو على البخار أو مع أرز مقلي وطبق جانبي بسيط من الخضار مثل الباك تشوي أو البروكلي. يكون أفضل عندما يغطي الصلصه اللحم المقرمش تغطية خفيفة، لا أن تنقعه.