يوناني
جيغانتس بلاكي
فاصوليا يونانية عملاقة طرية تُخبز ببطء في صلصة غنية من الطماطم والبصل والجزر والكرفس وزيت الزيتون، حتى تصبح الحواف كريمية ومكرملة قليلًا. قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز مقرمش وقليل من الفيتا إذا رغبت.
المكوّنات
- فاصوليا يونانية عملاقة مجففة أو فاصوليا ليما كبيرة200 غ
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة2
- جزرة، مقطعة إلى مكعبات1 متوسطة
- عود كرفس مع أوراقه، مقطع إلى مكعبات1
- زيت زيتون بكر ممتاز1/4 كوب
- باساتا الطماطم أو طماطم ناضجة مبشورة1 كوب
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- ورقة غار1
- أوريغانو يوناني مجفف1 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة أو بهار حلو1 رشة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم1/4 كوب
- ملح بحري ناعمحسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
- ماء أو سائل سلق الفاصوليا1 إلى 1 1/2 كوب
الطريقة
- اشطف الفاصوليا، واغمرها بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعها طوال الليل لمدة 10 إلى 12 ساعة.
- صفِّ الفاصوليا، وضعها في قدر مع ماء بارد جديد، واتركها حتى تغلي، وأزل أي رغوة، ثم اتركها تغلي برفق حتى تطرى بالكاد من دون أن تتفتت، حوالي 60 إلى 90 دقيقة.
- صفِّ الفاصوليا مع الاحتفاظ بـ 1 1/2 كوب من سائل السلق، وتخلّص من أي قشور سائبة إذا رغبت.
- سخّن الفرن إلى 180°م / 350°ف.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، واطهِ البصل والجزر والكرفس مع رشة ملح حتى تطرى وتصبح حلوة المذاق، حوالي 10 دقائق.
- أضف الثوم واطهه لمدة 1 دقيقة من دون أن يتحمر.
- قلّب معجون الطماطم والبابريكا والأوريغانو والقرفة أو البهار الحلو وورقة الغار والسكر، واطهِ لمدة 1 دقيقة لتعميق النكهة.
- أضف الباساتا أو الطماطم المبشورة و1 كوب من سائل سلق الفاصوليا المحتفظ به، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف قليلًا.
- قلّب البقدونس، وتذوّق، وتبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- افرد الفاصوليا في طبق خبز ضحل واسكب فوقها صلصة الطماطم، مع إضافة قليل من سائل السلق المحتفظ به إذا لزم الأمر بحيث تكاد الفاصوليا تكون مغمورة.
- اخبزها من دون تغطية لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع التقليب برفق مرة واحدة، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة وتتحمر حبات الفاصوليا العلوية قليلًا.
- اترك الجيغانتس ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع رشة من زيت الزيتون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصوليا المعلبة بالفاصوليا البيضاء الجافة الكبيرة في طبق جيغانديس بلاكي؟
نعم. استخدموا حوالي 4 إلى 5 علب (15 أونصة/400 غ لكل علبة)، مع تصفيتها وشطفها. تجاهلوا النقع والسلق المسبق، ثم انتقلوا مباشرة إلى الصلصة واخبزوا حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا ومغطاة جيدًا، لمدة 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا.
كم يستغرق تحضير جيغانديس بلاكي من البداية إلى النهاية؟
خططوا لما يقارب 12 إلى 14 ساعة إجمالًا إذا كان النقع طوال الليل، لكن معظم هذا الوقت غير نشط. وقت الطهي الفعلي حوالي 30 دقيقة، بالإضافة إلى 60 إلى 90 دقيقة لسلق الفاصوليا و45 إلى 60 دقيقة لوقت الخَبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد جيغانديس بلاكي؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الفاصوليا جيدًا، أو ترك الصلصة تجف، أو تحمير الثوم والبصل أكثر من اللازم. حافظوا على غليان هادئ للفاصوليا، واستخدموا كمية كافية من سائل السلق المحفوظ، واخبزوا الطبق مغطى إذا بدا المقلاة/الطبق جافًا.
كيف ينبغي تخزين وإعادة تسخين بقايا جيغانديس بلاكي؟
اتركوه يبرد تمامًا، ثم خزّنوه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تتحسن النكهة في اليوم التالي. أعدوا تسخينه بلطف على الموقد أو في الفرن مع رشّة ماء أو زيت زيتون عند الحاجة لتخفيف الصلصة.
بماذا يجب أن أقدّم جيغانديس بلاكي؟
يُقدَّم دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع خبز مقرمش، وجبن الفيتا، والزيتون، وسلطة خضراء بسيطة. كما يناسب أيضًا ضمن تشكيلة مزّة، أو إلى جانب السمك المشوي أو الدجاج أو لحم الضأن.