فارسي
قيمه
خورش قيمه يخنة فارسية دافئة من لحم الضأن الطري، والبازلاء الصفراء المجروشة، والليمون المجفف، والطماطم، وتُنهى بعيدان بطاطس ذهبية مقرمشة. تُقدَّم تقليديًا فوق أرز چلو هش.
المكوّنات
- لحم ضأن أو لحم بقر لليخنة، مقطع إلى مكعبات صغيرة200غ
- بازلاء صفراء مجروشة1/2 كوب
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- ليمون فارسي مجفف، مثقوب2
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- زعفران منقوع1 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن أو مرق خفيف2 كوب
- حبة بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى عيدان رفيعة كأعواد الثقاب1
- زيت محايد النكهة4 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أرز فارسي مطبوخ2 حصص
الطريقة
- اشطف البازلاء الصفراء المجروشة، ثم اغلها على نار هادئة في ماء جديد لمدة 10 دقائق حتى تطرى جزئيًا فقط؛ صفِّها واتركها جانبًا.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة واطهُ البصل حتى يصبح ذهبيًا وتفوح رائحته.
- أضف اللحم والكركم والفلفل الأسود وقليلًا من الملح، ثم حمّر اللحم من جميع الجوانب.
- أضف معجون الطماطم وقلّبه واقله لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يغمق قليلًا ويتحول لون الزيت إلى الأحمر.
- أضف البازلاء المجروشة المصفّاة والليمون المجفف المثقوب والماء الساخن أو المرق، ثم اتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
- خفّف النار، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 60 إلى 75 دقائق حتى يطرى اللحم وتصبح البازلاء طرية مع احتفاظها بشكلها.
- أضف القرفة والزعفران المنقوع وقلّب خلال آخر 10 دقائق من الطهي، ثم اضبط الملح والفلفل.
- بينما تنهي اليخنة طهيها، اشطف عيدان البطاطس بالماء البارد، وجففها جيدًا جدًا، ثم اقليها في الزيت المتبقي حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
- تبّل البطاطس المقلية بقليل من الملح.
- قدّم القيمه فوق الأرز الفارسي وزيّنها بكمية وفيرة من عيدان البطاطس المقرمشة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بديل للّيمون الفارسي المجفف إذا لم أجده؟
نعم. يمكنك استخدام قليل من معجون التمر الهندي أو عصير الليمون الحامض أو عصير الليمون لإضافة الحموضة، لكن أضفه قرب النهاية حتى يبقى طعمه منعشًا. لن يكون الطعم مطابقًا تمامًا، لكنه سيبقى متوازنًا.
كم من الوقت يجب أن أطهو الجَيْمة حتى يصبح اللحم طريًا لكن لا تصبح الحمص المقشور مهروسة؟
اترك اللحم والحمص المقشور المطهو جزئيًا على نار هادئة لمدة 60 إلى 75 دقيقة مع تغطية جزئية. ابدأ بالتفقد عند 60 دقيقة؛ يجب أن يصبح اللحم طريًا بالشوكة وأن يكون الحمص المقشور لينًا لكنه ما يزال متماسكًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الجَيْمة؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير اللحم ومعجون الطماطم جيدًا، والغليان الشديد، والإفراط في طهي الحمص المقشور. كذلك لا تضف كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة؛ حافظ على اليخنة كثيفة ومركزة.
كيف أخزن وأعيد تسخين الجَيْمة المتبقية؟
اتركها تبرد بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد مع قليل من الماء إذا لزم الأمر. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
كيف يجب أن أقدّم الجَيْمة للحصول على أفضل نتيجة؟
قدّمها ساخنة فوق الأرز الفارسي، مع شرائح البطاطس المقلية المقرمشة على الوجه. ويمكن تقديمها مع الزبادي السادة أو الأعشاب الطازجة أو سلطة شيرازي. أضف البطاطس قبل التقديم مباشرة حتى تبقى مقرمشة.