أرمني
غاباما
تُخبَز يقطينة صغيرة كاملة بحشوة عطرية من الأرز والفواكه المجففة والمكسرات والعسل والزبدة. وعند فتحها على المائدة وتقطيعها إلى شرائح، ينسدل لبّ اليقطين الطري حول بيلاف حلو كطبق احتفالي أرميني دافئ.
شاهد طريقة التحضيرAnushi het G128 · 12:11
المكوّنات
- يقطين سكري صغير1، حوالي 2 رطل / 900 غ
- أرز قصير أو متوسط الحبة1/2 كوب
- مشمش مجفف، مفروم1/4 كوب
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- قراصيا أو خوخ مجفف، مفروم2 ملعقة كبيرة
- جوز، مفروم2 ملعقة كبيرة
- لوز، مفروم1 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- عسل2 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة، مقسّم
- ماء ساخن2 إلى 3 ملاعق كبيرة
الطريقة
- اشطف الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم اسلقه في ماء مملح لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى ينضج نصف نضج فقط.
- صفِّ الأرز جيدًا وانقله إلى وعاء.
- سخّن الفرن إلى 350°F / 175°C.
- اغسل اليقطين وجففه، ثم اقطع غطاءً دائريًا حول الساق واتركه جانبًا.
- أخرج البذور والألياف الخيطية دون ثقب لبّ اليقطين.
- رشّ داخل اليقطين برشة ملح وادهنه بـ 1 ملعقة كبيرة من العسل.
- قلّب الأرز نصف الناضج مع المشمش المجفف والزبيب والقراصيا والجوز واللوز والقرفة وباقي الملح وباقي العسل و1 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- ضع الحشوة بالملعقة داخل اليقطين دون ضغط، مع ترك مساحة ليكمل الأرز انتفاخه.
- أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن فوق الحشوة ووزّع باقي الزبدة على السطح على شكل قطع صغيرة.
- أعد غطاء اليقطين إلى مكانه وضع اليقطين في طبق خبز صغير.
- اخبزه لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة 20 دقيقة، حتى يصبح لبّ اليقطين طريًا عند وخزه بسيخ ويكون الأرز قد نضج تمامًا.
- اترك الغاباما ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قدّمها بتقطيع اليقطين إلى شرائح بحيث تنفتح حول حشوة الأرز.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نوع آخر من اليقطين أو القرع في غاباما؟
نعم. استخدم يقطينًا صغيرًا من نوع السكر، أو كابوتشا، أو أي نوع آخر من القرع الشتوي الصلب والحلو الذي يحافظ على شكله. تجنب الأنواع كثيرة الماء. واحرص على أن يكون الحجم صغيرًا بما يكفي لينضج بالتساوي وللتقديم متماسكًا.
كم يستغرق طهي غاباما، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اخبزها على حرارة 175°م / 350°ف لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف تقريبًا، حسب حجم اليقطين. تكون جاهزة عندما يصبح القشر طريًا بما يكفي ليُثقب بالسكين، ويكون الأرز في الداخل مطهوًا بالكامل وهشًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير غاباما؟
أكبر خطأ هو حشو اليقطين أكثر من اللازم؛ فالأرز يحتاج مساحة ليتوسع. وتجنب أيضًا ثقب اليقطين أثناء التفريغ، أو عدم طهي الأرز جيدًا، أو إضافة كمية كبيرة من الماء، لأن ذلك قد يجعل الحشوة طرية ومهترئة.
كيف أحفظ غاباما المتبقية؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم غطِّها واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ولأفضل قوام، أعد تسخين القطع في الفرن على 165°م / 325°ف حتى تسخن جيدًا. قد تجف الحشوة قليلًا، لذا أضف قليلًا من الزبدة أو العسل عند إعادة التسخين.
ما أفضل طريقة لتقديم غاباما؟
اتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة بعد الخَبز، ثم قطّعها إلى شرائح أو أخرج الحشوة مع قليل من لب اليقطين. ويمكنك إضافة القليل من العسل فوقها إذا أردت. وهي لذيذة جدًا وهي دافئة، مع ملعقة من اليقطين الطري الممزوج بالحشوة.