يوناني
جيميستا
طماطم وفلفل يونانيان محشوان بأرز مع الأعشاب، يُخبزان ببطء مع البطاطس حتى يطريا ويلمعا بزيت الزيتون. تمتص الحشوة لبّ الطماطم الحلو والنعناع والبقدونس والشبت بأسلوب اللاديرا الكلاسيكي.
شاهد طريقة التحضيرAkis Petretzikis · 6:44
المكوّنات
- طماطم كبيرة ناضجة2
- فلفل رومي أخضر متوسط2
- أرز قصير الحبة، مثل كارولينا أو أربوريو1/2 كوب
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- فصوص ثوم، مفرومة ناعماً2
- بطاطس، مقطعة إلى شرائح سميكة1 متوسطة
- زيت زيتون بكر ممتاز1/4 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً1/4 كوب
- نعناع طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- شبت طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 رشة
- ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود مطحون طازجاً1/2 ملعقة صغيرة
- ماء1/3 كوب
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 180°C / 350°F.
- اقطع غطاءً رقيقاً من أعلى كل حبة طماطم وفلفل، مع إبقاء الأغطية بجانب الخضار المطابقة لها.
- استخرج لبّ الطماطم في وعاء من دون ثقب القشور، ثم ابشر اللب أو افرمه ناعماً واحتفظ به مع عصائره.
- أزل البذور والأغشية البيضاء من الفلفل، ثم تبّل داخل كل قشور الخضار قليلاً بالملح والسكر.
- رتّب الطماطم والفلفل المفرّغين بإحكام في طبق خبز صغير مع دسّ شرائح البطاطس السميكة بينها.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة واطهُ البصل لمدة 5 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافاً.
- أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهُ لمدة 1 دقيقة، مع التحريك حتى تفوح الرائحة.
- أضف الأرز وقلّب واطهُ لمدة 2 دقيقة حتى تتغطى الحبوب بالزيت ومعجون الطماطم.
- أضف لبّ الطماطم المحفوظ والبقدونس والنعناع والشبت والقرفة و1/2 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود، ثم اترك الخليط يغلي برفق لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يثخن قليلاً مع بقاء الأرز غير ناضج تماماً.
- املأ الطماطم والفلفل بخليط الأرز بالملعقة، على ألا يتجاوز الملء نحو ثلاثة أرباعها حتى يتمدد الأرز.
- أعد وضع الأغطية على الخضار المحشوة.
- تبّل شرائح البطاطس السميكة بالأوريغانو والملح المتبقي والفلفل الأسود و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة من أي حشوة أو عصائر طماطم متبقية.
- اسكب الماء في طبق الخبز ورشّ زيت الزيتون المتبقي فوق الخضار المحشوة والبطاطس.
- غطِّ الطبق بشكل غير محكم بورق الخَبز وورق القصدير، ثم اخبزه لمدة 45 دقيقة.
- اكشف الطبق واخبزه لمدة 30 إلى 35 دقيقة أخرى، مع تسقيته بالعصارة مرة أو مرتين، حتى تتجعد الخضار وتطرى، وينضج الأرز، وتصبح حواف البطاطس ذهبية.
- اترك الجيميستا ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع سكب عصائر الصينية فوقها بالملعقة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرز قصير الحبة في الجيميستا بنوع آخر من الأرز؟
نعم، لكن احرص على أن يكون نشويًا. الأرز أربيوريو أو كارولينا أو أي أرز قصير الحبة آخر هو الأفضل لأنه يمتص السائل دون أن يجف. تجنّب الأرز طويل الحبة إلا إذا زدت كمية سائل الحشوة قليلًا وراقبت وقت الخبز عن كثب.
كم يستغرق الجيميستا للخبز، وكيف أعرف أنه نضج؟
يُخبز مغطّى أو مغطّى بشكل غير محكم حتى تصبح الخضار طرية جدًا وينضج الأرز تمامًا، وعادةً يستغرق ذلك نحو 60–75 دقيقة بحسب الحجم. يجب أن تتحمّر الأسطح قليلًا، وأن يدخل السكين بسهولة في قشرة الطماطم والفلفل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الجيميستا؟
من أكبر الأخطاء حشو الخضار أكثر من اللازم، وعدم تتبيل القشور جيدًا، وعدم إضافة كمية كافية من الزيت أو السائل. وتجنّب أيضًا ثقب قشور الطماطم عند تفريغها، وإلا ستتسرّب الحشوة والعصارة أثناء الخبز.
كيف أحفظ الجيميستا المتبقي، وهل يمكن إعادة تسخينه؟
اتركه ليبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه مغطّى في الفرن على 160°م/325°ف حتى يسخن، أو في الميكروويف بلطف. أضف ملعقة من الماء أو زيت الزيتون إذا بدا الأرز جافًا.
بماذا يُقدَّم الجيميستا؟
يُقدَّم الجيميستا غالبًا دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع جبن الفيتا، وخبز مقرمش، وسلطة بسيطة. كما أن رشّة من زيت الزيتون البكر الممتاز وقليل من الأعشاب المفرومة فوقه تناسبه جيدًا، خاصة إذا أردت لمسة أكثر انتعاشًا.