أرمني
غاتا
غاتا أرمينية صغيرة بعجينة ماتسوني طرية وحشوة خوريز زبدية معطرة بالفانيليا وقليل من الهيل. تُخبز حتى تصبح ذهبية، وتُزخرف من الأعلى، وتُقدّم على شكل شرائح سميكة مع الشاي أو القهوة.
شاهد طريقة التحضيرАза Геворгян · 29:49
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات، للعجين1 كوب، مع كمية إضافية للنثر
- زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى مكعبات3 ملاعق كبيرة
- ماتسوني أو زبادي كامل الدسم عادي1/4 كوب
- كريمة حامضة1 ملعقة كبيرة
- بيكربونات الصوديوم1/8 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات، لحشوة الخوريز1/3 كوب
- سكر حبيبات3 ملاعق كبيرة
- سمن مذاب مُطرّى أو زبدة غير مملحة مُطرّاة2 ملعقة كبيرة
- خلاصة الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1 رشة صغيرة
- صفار بيضة1
- حليب1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حضّر العجين بخفق 1 كوب دقيق مع الملح وبيكربونات الصوديوم في وعاء.
- افرك الزبدة الباردة بأطراف أصابعك حتى يبدو الخليط كفتات خشن.
- قلّب الماتسوني والكريمة الحامضة، ثم اعجن لفترة قصيرة فقط حتى تتكون عجينة طرية.
- غلّف العجين واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- حضّر الخوريز بتقليب دقيق الحشوة في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق، فقط حتى تفوح منه رائحة جوزية من دون أن يكتسب لوناً بنياً داكناً.
- برّد الدقيق المحمص لبضع دقائق، ثم افركه مع السكر والسمن المذاب المُطرّى والفانيليا والهيل حتى يصبح حشوة رطبة ورملية القوام.
- سخّن الفرن إلى 375°F.
- افرد العجين المرتاح على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة بحجم 7 بوصات.
- كوّم الخوريز في الوسط، مع ترك حافة بعرض 1 بوصة.
- اجمع أطراف العجين فوق الحشوة، واقرصها بإحكام لإغلاقها، ثم اقلب الطرد بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
- سطّحه برفق وافرده إلى قرص دائري بحجم 6 بوصات وسماكة نحو 3/4 بوصة، مع إبقاء الحشوة محكمة في الداخل.
- ضع الغاتا على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- اخلط صفار البيض مع الحليب وادهن به السطح.
- ارسم بخفة نقشاً تقليدياً متقاطعاً أو على شكل أشعة الشمس باستخدام شوكة أو ظهر سكين، ثم اثقب السطح ببضع ثقوب صغيرة لخروج البخار.
- اخبز لمدة 22 إلى 25 دقيقة، حتى تصبح الغاتا ذهبية داكنة ومتماسكة عند الأطراف.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها إلى شرائح.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزبادي اليوناني أو القشطة الحامضة أو الماتسوني في عجينة القاطا؟
نعم. الزبادي الكامل الدسم العادي هو الأقرب إلى الماتسوني. ويصلح الزبادي اليوناني إذا خُفِّف بقليل من الحليب أو القشطة الحامضة لأنه أكثر كثافةً وأشد حموضة. احرص على أن تبقى العجينة لينة، لا جافة ولا قاسية.
كم يستغرق إعداد القاطا من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك 20 دقيقة لتبريد العجينة وبضع دقائق لتحميص حشوة الدقيق. العمل الفعلي سريع نسبيًا، خاصة إذا كانت المكونات مقاسة مسبقًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير القاطا؟
العجن الزائد يجعل العجينة قاسية، وتخطي خطوة تحميص الدقيق يترك الحشوة بطعم نيّئ. كما يجب تجنب تحمير الحشوة بشكل مفرط، وإحكام إغلاق العجينة حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخَبز.
كيف ينبغي أن أخزن القاطا، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
احفظ القاطا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. أعد تسخينها قليلًا في فرن منخفض لاستعادة القوام. يمكن تحضير العجينة والحشوة معًا قبل يوم.
ما أفضل طريقة لتقديم القاطا؟
قدّم القاطا دافئة قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة، عندما تكون الحشوة الزبدية طرية وعطرة. وتكون لذيذة بشكل خاص مع الشاي أو القهوة. ويمكن رش القليل من السكر البودرة اختياريًا، لكنه ليس ضروريًا.