برازيلي
غالينهادا
دجاج وأرز برازيلي مريح يُطهى في قدر واحد، مع دجاج بالعظم، وثوم، وبصل، وطماطم، وكولوراو، وكركم حتى تصبح حبات الأرز ذهبية وشهية. إضافة الشيرو-فيردي في النهاية تمنح الطبق رائحته الطازجة والمألوفة.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج أو دبوس دجاج بالعظم والجلد450 غ
- عصير ليمون أخضر1 ملعقة كبيرة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- ملح1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون، أساڤران-دا-تيرا1 ملعقة صغيرة
- كولوراو، مسحوق الأناتو البرازيلي1 ملعقة صغيرة
- شحم خنزير أو زيت محايد1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 متوسطة
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعمًا1/4 متوسطة
- طماطم ناضجة، مفرومة1 صغيرة
- أرز أبيض طويل الحبة، مغسول ومصفّى3/4 كوب
- مرق دجاج ساخن أو ماء1 3/4 كوب
- ورقة غار1
- قطع بيكي محفوظة، مغسولة4 قطع
- شيرو-فيردي، بقدونس وبصل أخضر مفرومان3 ملاعق كبيرة
الطريقة
- تبّل الدجاج بعصير الليمون الأخضر والثوم والملح والفلفل الأسود والكركم والكولوراو، مع فرك التتبيلة جيدًا في القطع؛ اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- سخّن شحم الخنزير أو الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، وحمّر قطع الدجاج من كل الجهات حتى تكتسب لونًا جيدًا، حوالي 8 إلى 10 دقائق؛ انقلها إلى طبق.
- خفّض النار إلى متوسطة، وأضف البصل والفلفل الرومي إلى القدر نفسه، واطههما حتى يطرَيا، مع كشط القطع المحمّرة من قاع القدر.
- أضف الطماطم واطهها حتى تتفكك وتندمج في قاعدة التتبيل، حوالي 3 دقائق.
- قلّب الأرز المغسول واطهه لمدة 1 دقيقة حتى تتغلف الحبات بالدهن المتبّل.
- أعد الدجاج وأي عصارات إلى القدر، ثم أضف المرق الساخن أو الماء وورقة الغار وقطع البيكي.
- اتركه حتى يغلي، ثم خفّض النار إلى هادئة، وغطِّ القدر واتركه يطهو على مهل لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى يطرى الأرز وينضج الدجاج تمامًا.
- أطفئ النار واترك الغالينهادا ترتاح وهي مغطاة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يكتمل تبخير الأرز.
- قلّب الأرز برفق حول الدجاج لتفكيكه، وتخلّص من ورقة الغار، ورشّ الشيرو-فيردي وقدّم الطبق ساخنًا؛ إذا كنت تستخدم بيكي كاملًا، فاقضم اللب بحذر ولا تعضّ النوى.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من الكولوراو أو مسحوق الأناتو في الغالينهادا؟
استخدم مزيجًا من البابريكا وقليلًا من الكركم لإعطاء اللون، أو البابريكا وحدها إذا كان هذا المتوفر لديك. لن تكون النكهة مطابقة تمامًا، لكنها ستمنح الطبق لونًا دافئًا ولذيذًا.
كم من الوقت يجب أن أترك الغالينهادا على نار هادئة حتى ينضج الأرز من دون أن يصبح معجونًا؟
بعد إضافة السائل، اتركه يطهى مغطى على نار هادئة لمدة 18 إلى 22 دقيقة. ابدأ بالفحص عند 18 دقيقة: يجب أن يكون الأرز طريًا وأن يكون السائل قد امتص في معظمه. اتركه يرتاح 5 دقائق بعيدًا عن النار قبل التقديم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الغالينهادا؟
عدم تحمير الدجاج جيدًا، واستخدام كمية كبيرة من السائل، وتقليب الأرز كثيرًا. وتجنب أيضًا إضافة مرق بارد لأنه يبطئ الطهي. حافظ على نار هادئة واترك الأرز يطهى من دون إزعاج.
كيف يجب أن أحفظ بقايا الغالينهادا وأعيد تسخينها؟
برّدها سريعًا، ثم ضعها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينها مع رشّة من الماء أو المرق على نار هادئة وهي مغطاة حتى تسخن. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة شهرين تقريبًا.
بماذا يجب أن أقدّم الغالينهادا؟
غالبًا ما تكون وجبة كاملة بحد ذاتها، لكن سلطة خضراء بسيطة، أو شرائح برتقال، أو سلطة طماطم على طريقة الفيناغريت تناسبها جيدًا. كما أن قليلًا من الصلصة الحارة على الجانب أمر شائع أيضًا ويضيف لمسة منعشة.