فرنسي

غاليت كومبليت

غاليت بريتونية بدقيق الحنطة السوداء تُطوى حول شرائح لحم خنزير، وجبن ذائب، وبيضة متماسكة للتو. تبقى الحواف مقرمشة بينما يظل الوسط طريًا ولذيذًا.

▶شاهد طريقة التحضيرAmerica's Test Kitchen · 7:39

المكوّنات

• دقيق الحنطة السوداء100 غ
• ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• ماء بارد250 مل
• زبدة غير مملحة، مذابة15 غ
• زيت محايد أو شحم خنزير، للمقلاة1 ملعقة صغيرة
• جامبون بلان، مقطّع شرائح رقيقة2 شرائح
• جبن كونتيه أو إمنتال مبشور80 غ
• بيض2
• زبدة غير مملحة، للتشطيب10 غ
• فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق

الطريقة

1. اخفق دقيق الحنطة السوداء والملح في وعاء، ثم أضف الماء البارد تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وسائلاً.
2. غطِّ الخليط واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.
3. اخفق الزبدة المذابة مع الخليط المرتاح قبل الطهي مباشرة.
4. سخّن مقلاة كريب كبيرة أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، وامسحها بطبقة خفيفة جدًا من الزيت أو شحم الخنزير.
5. اسكب نصف الخليط وحرّك المقلاة بسرعة أو افرده ليصبح غاليت رقيقًا ومتساويًا.
6. اطهه حتى يجف السطح وتبدأ الحواف بالقرمشة، ثم اقلب الغاليت لفترة وجيزة لمدة 20 إلى 30 ثانية.
7. اقلب الغاليت مرة أخرى، وانثر نصف كمية الجبن في الوسط، وضع فوقها شريحة واحدة من لحم الخنزير، ثم اكسر بيضة فوقها.
8. استخدم ملعقة مسطحة لفرد بياض البيض فقط برفق على السطح الساخن مع إبقاء الصفار كاملاً.
9. اطهه حتى يتماسك البياض ويذوب الجبن، ثم تبّله بالفلفل الأسود.
10. اطوِ الجوانب الأربعة للغاليت إلى الداخل لتشكيل إطار مربع حول الصفار، وضع نقاطًا صغيرة من الزبدة على الحواف، ثم انقله إلى طبق دافئ.
11. كرّر العملية بما تبقى من الخليط والحشوة، ثم قدّمه فورًا.

أسئلة شائعة