كوري
غالبي تانغ
غالبي تانغ حساء كوري صافٍ من أضلاع البقر القصيرة، بلحم طري وفجل حلو ومرق نقي شهي. يُقدَّم ساخناً جداً مع البصل الأخضر وزينة البيض وقليل من الملح والفلفل للتتبيل على المائدة.
شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 7:59
المكوّنات
- أضلاع بقر قصيرة، مقطعة عرضياً عبر العظم700غ
- ماء بارد، للنقعحسب الحاجة
- ماء، للمرق8 أكواب
- فجل كوري أو دايكون، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة250غ
- بصلة صفراء، مقطعة إلى نصفين1/2 متوسطة
- فصوص ثوم5
- شرائح زنجبيل3 شرائح رقيقة
- عود بصل أخضر كبير، الجزء الأبيض للمرق والجزء الأخضر للتزيين1
- حبّات فلفل أسود كاملة1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا كورية للشوربة1 ملعقة كبيرة
- ملح بحر ناعم1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- نودلز دانغميون من نشا البطاطا الحلوة40غ
- بيضة1
- زيت محايد1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحونحسب الذوق
الطريقة
- انقع أضلاع البقر القصيرة في وعاء من الماء البارد لمدة 1 ساعة، مع تغيير الماء مرة أو مرتين لسحب الدم.
- صفِّ الأضلاع، وضعها في قدر، واغمرها بماء جديد، واتركها حتى تغلي، ثم اسلقها سلقاً أولياً لمدة 5 دقائق.
- صفِّ الأضلاع، واشطفها تحت ماء جارٍ دافئ، واغسل القدر لإزالة أي زفرة.
- أعد الأضلاع إلى القدر النظيف مع 8 أكواب ماء، والفجل الكوري، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والجزء الأبيض من البصل الأخضر، وحبّات الفلفل.
- اتركه حتى يغلي، واكشط السطح جيداً، ثم خفف النار إلى غليان هادئ واطهه من دون غطاء لمدة 1 ساعة 30 دقيقة.
- أخرج الفجل عندما يطرى، وقطعه إلى شرائح سميكة بحجم اللقمة، واتركه جانباً.
- واصل طهي الأضلاع على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى، حتى يصبح اللحم طرياً لكنه لا يزال ملتصقاً بالعظم.
- صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة، وتخلص من المنكهات، وأزل الدهون الزائدة عن السطح.
- أعد المرق الصافي والأضلاع وشرائح الفجل إلى القدر، ثم تبّل بصلصة الصويا للشوربة والملح.
- انقع نودلز الدانغميون في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم أضفها إلى الحساء واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى تصبح شفافة وطرية.
- اخفق البيضة، واطهها في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت كعجة رقيقة، ثم اتركها تبرد قليلاً وقطعها إلى شرائط رفيعة للتزيين.
- اغرف الحساء الساخن في أوعية، وزيّنه بشرائح الجزء الأخضر من البصل الأخضر وشرائط البيض والفلفل الأسود المطحون.
- قدّمه مع ملح وفلفل إضافيين على الجانب ليتم تتبيل كل وعاء حسب الذوق.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم بقري منزوع العظم أو قطعة أخرى بدل الأضلاع القصيرة في الجالبِيتانغ؟
نعم، لكن الطعم والقوام سيتغيران. يمكن أن ينجح لحم الفخذ البقري منزوع العظم أو لحم الكتف أو الصدر عند الحاجة؛ اطهه على نار هادئة حتى يطرى. الأضلاع القصيرة تمنحك المرق الأنقى والأغنى والتقديم التقليدي بالعظم.
كم يستغرق تحضير الجالبِيتانغ، ومتى أعرف أن الأضلاع نضجت؟
احسب نحو 2.5 إلى 3 ساعات إجمالاً، بالإضافة إلى وقت النقع. تكون الأضلاع ناضجة عندما يصبح اللحم طرياً لكنه لا يزال متشبثاً بالعظم، ويكون طعم المرق نظيفاً وغنياً بنكهة اللحم ومتوازناً.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند إعداد الجالبِيتانغ؟
تجاهل النقع، وعدم سلق الأضلاع سلقاً أولياً ثم شطفها، والغلي الشديد، وعدم إزالة الدهن قد يجعل المرق عكراً أو دهنياً. كذلك، لا تفرط في طهي الفجل؛ أزله بمجرد أن يطرى قليلاً.
كيف أحفظ الجالبِيتانغ المتبقي وأعيد تسخينه؟
برّده بسرعة، واحفظ المرق والأضلاع والفجل في الثلاجة كلٌ على حدة إن أمكن، واستخدمه خلال 3 إلى 4 أيام. كما يمكن تجميد المرق جيداً لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه برفق حتى يبقى اللحم طرياً.
كيف يُقدَّم الجالبِيتانغ عادةً، وهل يمكنني إضافة النودلز أو الأرز؟
يُقدَّم ساخناً مع بصل أخضر مقطع، وملح، وصلصة صويا للشوربة على الجانب حتى يتبّل كل شخص حسب ذوقه. نودلز دانغميون تقليدية، كما أن الأرز المطهو على البخار إضافة شائعة ومحببة جداً.