تايلاندي

غاينغ هونغ لاي

كاري لحم خنزير من شمال تايلاند، يجمع بين بطن الخنزير والكتف الطريين المطهوين على نار هادئة في معجون عطري من الفلفل المجفف، والتمر الهندي، والزنجبيل، والثوم المخلل، والفول السوداني. قوامه غني، وحلاوته وحموضته لطيفتان، ونكهته عميقة ومالحة من دون حليب جوز الهند.

المكوّنات

• بطن خنزير بالجلد، مقطع إلى قطع 3 سم200غ
• كتف خنزير، مقطع إلى قطع 3 سم150غ
• فلفل سبير تشيلي مجفف، منزوع البذور ومنقوع حتى يلين4
• فلفل عين الطائر المجفف، منقوع حتى يلين2
• عشب الليمون، الجزء الداخلي الطري مقطع إلى شرائح رفيعة1 عود
• خولنجان، مفروم ناعماً1 ملعقة صغيرة
• بصل شالوت، مفروم3 صغيرة
• فصوص ثوم4
• جذر كزبرة، مكشوط ومفروم1
• معجون روبيان1 ملعقة صغيرة
• ملح1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق كاري هونغ لاي1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• ماء2 كوب
• زنجبيل طازج، مقطع إلى عيدان رفيعة2 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم مخلل6 فصوص
• ماء تخليل الثوم المخلل1 ملعقة كبيرة
• فول سوداني محمص2 ملعقة كبيرة
• لب تمر هندي مخلوط بالماء2 ملعقة كبيرة
• سكر نخيل1 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ادققي الفلفل المنقوع مع الملح في هاون حتى يصبح ناعماً إلى حدٍّ ما.
2. أضيفي عشب الليمون والخَوْلنجان وجذر الكزبرة وبصل الشالوت والثوم، ثم ادققي حتى يتكوّن معجون خشن.
3. ادققي معجون الروبيان حتى يندمج تماماً.
4. اخلطي بطن الخنزير وكتف الخنزير مع معجون الكاري ومسحوق كاري هونغ لاي، ثم اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
5. سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلي لحم الخنزير المتبّل لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تفوح رائحة المعجون ويبدأ اللحم بإخراج دهنه.
6. أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي غلياناً هادئاً، ثم خففي النار إلى هادئة جداً.
7. غطي القدر جزئياً واتركيه يغلي برفق لمدة 50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ لحم الخنزير في الطراوة.
8. أضيفي الزنجبيل، وفصوص الثوم المخلل، وماء تخليل الثوم المخلل، والفول السوداني، والتمر الهندي، وسكر النخيل، وصلصة السمك.
9. اتركيه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 25 إلى 35 دقيقة إضافية، حتى يصبح لحم الخنزير طرياً وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة وذات لون بني مائل إلى الأحمر.
10. تذوقي واضبطي النكهة بقليل إضافي من التمر الهندي أو سكر النخيل أو صلصة السمك بحيث يكون الكاري مالحاً، وحلو المذاق قليلاً، ولاذعاً.
11. اتركي الكاري يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقديمه مع أرز الياسمين المبخر أو الأرز اللزج.

أسئلة شائعة