غانى

كينكي غا مع السمك المقلي

يُحضَّر كينكي غا من عجينة الذرة المخمّرة، يُطهى جزء منها أولًا ليصبح أفلاتا، ثم تُلف وتُسلق حتى تتماسك وتكتسب حموضة خفيفة. يُقدَّم دافئًا مع سمك مقلي مقرمش، وصلصة فلفل طازجة، وبصل، كما يؤكل غالبًا في أكرا.

▶شاهد طريقة التحضيرSweet Adjeley · 13:27

المكوّنات

• عجينة ذرة بيضاء، مخمّرة لمدة 2 إلى 3 أيام3 أكواب
• ماء2 1/2 كوب
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة
• قشور ذرة مجففة، منقوعة ومشطوفة8 إلى 10 قطع
• سمك بلطي كامل أو نهاش أحمر كامل، منظف ومزال القشور2 متوسطتا الحجم
• زنجبيل، مبشور1 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم، مبشورة2
• بصلة صغيرة، مخلوطة أو مبشورة1/2
• كباكبو شيتو أو فلفل سكوتش بونيت، مخلوط1
• عصير ليمون أصفر أو ليمون أخضر1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي، للقلي الغزير2 كوب
• طماطم2 متوسطتا الحجم
• بصل أحمر1 صغيرة
• كباكبو شيتو أو فلفل سكوتش بونيت، لصلصة الفلفل2

الطريقة

1. إذا كنت تبدأ بعجينة ذرة طازجة، غطِّها بشكل غير محكم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أيام حتى تصبح حامضة بشكل مستساغ.
2. انقع قشور الذرة المجففة في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفها جيدًا واتركها جانبًا.
3. ضع نصف عجينة الذرة المخمّرة في قدر مع 2 كوب ماء و1 ملعقة صغيرة ملح.
4. اطهها على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى تصبح عصيدة سميكة وناعمة تُسمى أفلاتا.
5. ارفع الأفلاتا عن النار واعجنها مع ما تبقى من عجينة الذرة المخمّرة النيئة حتى تمتزج بالتساوي.
6. قسّم العجينة إلى 2 حصتين كبيرتين وشكّل كل حصة على هيئة كرة بيضاوية متماسكة.
7. لف كل كرة بإحكام في قشور الذرة المتداخلة، مع ثني الأطراف إلى الأسفل حتى لا تنكشف العجينة.
8. رتّب الكينكي الملفوف في قدر، وأضف كمية كافية من الماء لتصل إلى منتصف اللفائف، ثم غطِّ القدر واسلقه برفق لمدة 1 1/2 ساعة، مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة.
9. اصنع شقوقًا سطحية في السمك من الجانبين.
10. اخلط الزنجبيل والثوم والبصل المخلوط و1 فلفل مخلوط وعصير الليمون الأخضر و1/2 ملعقة صغيرة ملح حتى تتكوّن معجون.
11. افرك معجون التتبيلة على السمك كله وداخل الشقوق، ثم اتركه لمدة 20 دقيقة.
12. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخنًا من دون أن يدخن.
13. اقلِ السمك واحدة تلو الأخرى حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا من الخارج وناضجًا من الداخل، لمدة نحو 5 إلى 7 دقائق لكل جانب.
14. صفِّ السمك المقلي على شبك أو منشفة ورقية.
15. اطحن الطماطم والبصل الأحمر و2 فلفل ورشة ملح في أسانكا أو هاون لتحضير صلصة فلفل طازجة.
16. افتح لفائف الكينكي الساخنة وقدّم كل حصة مع سمكة مقلية واحدة، وصلصة الفلفل، وبصل إضافي مقطع شرائح إذا رغبت.

أسئلة شائعة