تركي

غوزلمة

تُحشى أرغفة الخبز التركي المسطح الرقيقة والمفرودة يدوياً بالسبانخ والبصل وجبن بياز بينير، ثم تُطهى على تافا ساخنة وجافة حتى تتبقع بالتحمير وتصبح طرية. دهنة خفيفة من الزبدة في النهاية تمنحها اللمسة الطرية والعطرة المألوفة.

▶شاهد طريقة التحضيرTurkish Food Travel · 17:11

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• ماء فاتر1/2 كوب، بالإضافة إلى 1-2 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• سبانخ طازجة، مفرومة ناعماً3 أكواب معبأة
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1
• جبن بياز بينير التركي أو فيتا، مفتت120 غرام
• بول بيبر1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/4 ملعقة صغيرة
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلطي الدقيق والملح في وعاء، ثم أضيفي الماء الفاتر وزيت الزيتون واخلطي حتى تتكوّن عجينة خشنة.
2. اعجني على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ومرنة، مع إضافة ملعقة من الماء فقط إذا بدت العجينة جافة.
3. غطّي العجينة بقطعة قماش رطبة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
4. ضعي السبانخ والبصل المفرومين في وعاء، وافركيهما معاً برفق بيديك لتليين السبانخ، ثم اخلطي جبن بياز بينير والبول بيبر والفلفل الأسود.
5. قسّمي العجينة المرتاحة إلى كرتين متساويتين، وأبقي إحداهما مغطاة أثناء العمل بالأخرى.
6. افردي كرة عجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة أو شكل بيضاوي رقيق جداً، بعرض حوالي 30 سم، مع تقليبها كثيراً كي لا تلتصق.
7. وزّعي نصف الحشوة على نصف العجينة، مع ترك حافة 1 سم، ثم اطوي النصف الخالي فوق الحشوة واضغطي على الأطراف جيداً لإغلاقها.
8. كرري ذلك مع العجينة والحشوة المتبقيتين.
9. سخّني تافا كبيرة جافة، أو صاجاً، أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن.
10. اطهي قطعة غوزلمة واحدة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع الضغط برفق بملعقة مسطحة، حتى تتحمر في مواضع متفرقة وينضج العجين تماماً.
11. انقليها إلى لوح وادهنيها بقليل من الزبدة وهي ساخنة.
12. اطهي قطعة الغوزلمة الثانية وادهنيها بالزبدة، ثم قطّعي كل واحدة إلى مثلثات وقدّميها دافئة.

أسئلة شائعة