كاجوني
غاتو دو سيرو
هذه الكعكة الكيجونية بشراب قصب السكر داكنة وطرية ودافئة التوابل، بحلاوة عميقة من شراب قصب لويزيانا. تُخبز في مقلاة حديدية صغيرة وتُقدَّم سادة، وتليق بأن تُرافق فنجانًا من القهوة السوداء القوية.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب
- بيكربونات الصوديوم1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون1 رشة
- شراب قصب السكر من لويزيانا1/3 كوب
- سكر بني2 ملعقة كبيرة
- بيضة كبيرة1
- زبدة مذابة أو سمن نباتي مذاب2 ملعقة كبيرة
- قهوة سوداء قوية ساخنة3 ملعقة كبيرة
- جوز بيكان مفروم2 ملعقة كبيرة
- زبدة، لدهن المقلاة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وادهن بالزبدة مقلاة من حديد الزهر مقاس 5 بوصات أو طبق خبز صغيرًا.
- اخفق الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح والقرفة والزنجبيل والقرنفل معًا في وعاء.
- في وعاء منفصل، اخفق البيضة مع السكر البني حتى يتفكك السكر ويبدو الخليط لامعًا.
- اخفق شراب قصب السكر والزبدة المذابة أو السمن النباتي المذاب حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- قلّب القهوة السوداء الساخنة في الخليط، فهي ستخفف خليط الشراب وتساعد الكعكة على أن تُخبز طرية.
- قلّب المكونات الجافة برفق في خليط الشراب حتى لا يبقى أي دقيق جاف.
- قلّب جوز البيكان المفروم برفق.
- اسكب الخليط في المقلاة المجهزة وسوِّ السطح.
- اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى ترتد الكعكة بخفة عند الضغط على وسطها ويخرج عود أسنان نظيفًا.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع، ثم قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شراب قصب السكر من لويزيانا إذا لم أجده؟
نعم. أفضل بديل هو دبس السكر الداكن ممزوجًا بقليل من العسل أو شراب السكر البني لإضافة الحلاوة والعمق. لن يكون الطعم كاجونيًا تمامًا، لكنه سيُخبز مع ذلك إلى كعكة غنية ولزجة.
كيف أعرف متى يكتمل خبز غاتو دي سيروب؟
اخبزه لمدة 25 إلى 30 دقيقة على حرارة 350°F، ثم افحص الوسط. يجب أن يرتد قليلًا عند لمسه، ويجب أن تخرج عود الأسنان نظيفة أو مع بعض الفتات الرطب، لا مع خليط سائل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا مع هذه الكعكة؟
الإفراط في الخلط بعد إضافة الدقيق قد يجعلها كثيفة، وإضافة القهوة وهي باردة قد يقلل من طراوة الخليط. كذلك لا تفرط في الخبز؛ يجب أن تبقى هذه الكعكة رطبة ولزجة قليلًا، لا جافة.
كيف يجب أن أُخزن البقايا، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ الكعكة بعد أن تبرد مغطاة بإحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. وللتخزين الأطول، لفّ القطع الفردية جيدًا وجمّدها لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في درجة حرارة الغرفة أو دفئها برفق.
ما أفضل طريقة لتقديم غاتو دي سيروب؟
قدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، سادة أو مع قليل من الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا. وهي ممتازة خصوصًا بعد العشاء، كما يزداد عمق نكهتها في اليوم التالي بعد أن تستقر التوابل والشراب.