فيتنامي
غا نونغ سا
دجاج فيتنامي مشوي بعشب الليمون، مع عطر السا، والثوم، والكراث، وصلصة السمك، ولمسة حلاوة مكرملة. يكون الدجاج في أفضل حالاته عندما يُشوى حتى تتحمر حوافه قليلاً، ويُقدّم مع الأرز والخيار والأعشاب وصلصة نووك تشام.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم أو أرجل كاملة، بالجلد600 غرام
- عشب الليمون، الأجزاء الطرية الفاتحة مفرومة ناعماً3 سيقان
- ثوم مفروم3 فصوص
- كراث مفروم1 كبيرة
- صلصة سمك2 ملعقة كبيرة
- صلصة محار1 ملعقة كبيرة
- سكر نخيل أو سكر بني فاتح1 ملعقة كبيرة
- عسل1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار طازج، مفروم1 صغيرة
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- زيت الأناتو1 ملعقة صغيرة
- أرز ياسمين مطبوخ2 كوب
- شرائح خيار1/2 خيارة
- كزبرة طازجة أو نعناع فيتنامي1 قبضة صغيرة
- نووك تشام1/4 كوب
الطريقة
- جفّف الدجاج بالتربيت، ثم اصنع 2 إلى 3 شقوق سطحية في أكثر الأجزاء سماكة حتى يتغلغل التتبيل.
- في هاون أو وعاء، اخلط عشب الليمون والثوم والكراث وصلصة السمك وصلصة المحار والسكر والعسل والفلفل الأسود والفلفل الحار والزيت المحايد وزيت الأناتو حتى تتكوّن معجون خشن عطري.
- افرك التتبيلة جيداً على الدجاج وداخل الشقوق، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعات، أو طوال الليل لنكهة أعمق.
- أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة حتى لا يكون بارداً جداً عندما يوضع على الشواية.
- حضّر شواية فحم على حرارة متوسطة، مع جانب أبرد قليلاً لنقل الدجاج إليه إذا بدأ السكر يغمق بسرعة كبيرة.
- اشوِ الدجاج أولاً على جهة الجلد إلى الأسفل، مع تقليبه كثيراً، حتى يتحمّر الجلد ويتفحم عشب الليمون قليلاً وتصل أسمك نقطة إلى 74°C.
- انقل الدجاج إلى الجانب الأبرد كلما حدثت لهبات، وواصل الشوي حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح لامعاً، حوالي 20 إلى 25 دقيقة إجمالاً.
- اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه مع أرز الياسمين وشرائح الخيار والأعشاب الطازجة وصلصة نووك تشام.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج بأعواد الدجاج أو الدجاج منزوع العظم في طبق gà nướng sả؟
نعم. أعواد الدجاج تناسبه جيدًا وتنضج أسرع قليلًا من الأفخاذ بالعظم. كما أن أفخاذ الدجاج منزوع العظم مناسبة أيضًا، لكن خفّض مدة الشوي وراقبها جيدًا حتى لا يحترق السكر في التتبيلة قبل أن ينضج الدجاج تمامًا.
كم من الوقت يجب أن أتبّل الدجاج للحصول على أفضل نكهة؟
ساعتان على الأقل تعطيان نكهة جيدة، لكن التتبيل طوال الليل أفضل وأكثر عطرية. وإذا كنتَ مستعجلًا، فحتى 30 دقيقة تفيد، رغم أن نكهة عشب الليمون وصلصة السمك ستكون أقل وضوحًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شوي هذا الدجاج؟
أكبر الأخطاء هي الحرارة العالية جدًا، وعدم التقليب بشكل كافٍ، وشويه مباشرةً من الثلاجة. تتبيلة السكر قد تحترق بسرعة، لذا استخدم حرارة متوسطة وانقل الدجاج إلى منطقة أبرد إذا بدأ لونه يغمق بسرعة.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وكم مدة صلاحيتها؟
برّد الدجاج سريعًا، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق في الفرن أو في مقلاة مغطاة حتى لا يجف الجلد. ويجب حفظ الأرز منفصلًا وأكله خلال يومين.
ماذا يمكن أن أقدّم مع gà nướng sả إلى جانب الأرز والخيار؟
أرز الياسمين والخيار من المرافق الكلاسيكية، لكن يمكنك أيضًا إضافة الجزر واللفت الأبيض المخلل، وأعشاب طازجة مثل الكزبرة أو النعناع، وصلصة غمس بسيطة من نواك تشام. كما أن سلطة مقرمشة توازن أيضًا بشكل جميل بين نكهة الدجاج المدخنة والحلوة والمالحة.