غانى

فوفو وشوربة الماعز الخفيفة

طبق غاني مريح من الفوفو المدقوق المطاطي يُقدَّم مع شوربة ماعز خفيفة صافية وحارة. تُحضَّر الشوربة بطهي لحم الماعز المتبّل على البخار، ثم سلق الخضار كاملة، وبعدها خلطها وإعادتها إلى المرق للحصول على نكهة نقية وعميقة.

▶شاهد طريقة التحضيرSWEET OHEMAA · 2:17

المكوّنات

• لحم ماعز بالعظم، مقطع إلى قطع500 غ
• كسافا، مقشرة ومنزوع منها اللب الخشبي350 غ
• موز بلانتين أخضر، مقشر2 صغير
• طماطم روما3 متوسطة
• بصل2 متوسطة
• فلفل سكوتش بونيت أو كباكبو شيتو2
• فصوص ثوم3
• زنجبيل طازج، مقشرقطعة بطول 2 بوصة
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• بذور يانسون مطحونة أو مسحوق بريكيسي1/4 ملعقة صغيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• ماء7 أكواب، مقسمة

الطريقة

1. اشطف لحم الماعز جيدًا، وضعه في قدر شوربة، وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح.
2. اخلط 1 بصلة مع الثوم والزنجبيل و1/2 كوب ماء حتى تحصل على معجون تتبيل ناعم.
3. اسكب معجون التتبيل فوق لحم الماعز، وأضف معجون الطماطم وبذور اليانسون المطحونة، واطهه على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
4. أضف 4 أكواب ماء إلى القدر واتركه حتى يغلي.
5. أضف الطماطم الكاملة والبصلة الكاملة المتبقية وفلفل سكوتش بونيت إلى الشوربة.
6. اتركها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 30 دقيقة، ثم انقل الطماطم والبصل والفلفل الطري إلى الخلاط.
7. اخلط الخضار المطهية مع مغرفة من الشوربة حتى تنعم، ثم صفِّ الخليط أو اسكبه مرة أخرى في القدر.
8. واصل غلي الشوربة برفق لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يطرى لحم الماعز ويصبح المرق خفيفًا وحارًا ومتبلًا جيدًا.
9. أثناء طهي الشوربة، قطّع الكسافا والبلانتين إلى قطع واسلقهما منفصلين أو معًا في ماء مملح حتى يطروا جدًا، حوالي 25 إلى 35 دقيقة.
10. صفِّ الكسافا والبلانتين، ثم ابدأ بدقّ الكسافا أولًا في هاون حتى تصبح ناعمة ومطاطية.
11. أضف البلانتين على دفعات وواصل الدق، مع التقليب والطي بيد مبللة أو بمجداف خشبي، حتى يصبح الفوفو ناعمًا ومرنًا وخاليًا من التكتلات.
12. شكّل الفوفو إلى 2 كرتين ناعمتين بيدين مبللتين، وضع كل واحدة في وعاء تقديم عميق.
13. تذوق الشوربة للتأكد من الملح، ثم اسكب شوربة الماعز الخفيفة الساخنة وقطع الماعز حول الفوفو وفوقه جزئيًا.
14. قدّمها فورًا، وتناولها بقرص قطع صغيرة من الفوفو وتغميسها في الشوربة.

أسئلة شائعة