ليبي

فتات

الفتات الليبي يُحضَّر من خبز رقيق مخبوز على الصاج وممزق باليد، يُشرَّب تحت مرقة من لحم الضأن والحمص متبلة بتوابل دافئة. يطرى الخبز عند الأطراف مع احتفاظه بقليل من القوام، كما يُقدَّم في كثير من البيوت الليبية.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• سميد ناعم1/2 كوب
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• ماء دافئ3/4 كوب، حسب الحاجة
• زيت زيتون3 ملعقة كبيرة، مقسمة
• كتف ضأن، بالعظم أو منزوع العظم، مقطع إلى قطع صغيرة300 غ
• بصلة، مفرومة ناعماً1 متوسطة
• فصوص ثوم، مهروسة2
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• طماطم ناضجة، مبشورة1 متوسطة
• حمص مطبوخ1/2 كوب
• بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة1 صغيرة
• خلطة بهارات البزار الليبية1 1/2 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
• فلفل كايين أو مسحوق فلفل حار ليبي1/4 ملعقة صغيرة، حسب الذوق
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ماء2 1/2 كوب
• سمن أو سمن معتق1 ملعقة كبيرة
• فلفل أخضر حار طازج1، اختياري

الطريقة

1. اخلط الدقيق والسميد و1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وكمية كافية من الماء الدافئ للحصول على عجينة طرية غير لاصقة.
2. اعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم غطها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، وحمّر قطع الضأن تحميراً خفيفاً من كل الجهات.
4. أضف البصل واطهه حتى يطرى ويبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي.
5. قلّب الثوم ومعجون الطماطم والطماطم المبشورة والبزار والكركم والقرفة وفلفل الكايين والفلفل الأسود و3/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح.
6. اقْلِ خليط التوابل والطماطم لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتلون الزيت بالأحمر ويغمق لون معجون الطماطم.
7. أضف 2 1/2 كوب ماء واتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء لمدة 40 دقيقة.
8. أضف الحمص وقطع البطاطس والفلفل الأخضر الحار كاملاً إذا كنت تستخدمه، ثم اتركه يغلي من دون غطاء لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى لحم الضأن وتصبح الصلصة كثيفة لكنها قابلة للسكب.
9. قسّم العجينة المرتاحة إلى 4 كرات، وافرد كل كرة رقيقة جداً على سطح مدهون بقليل من الزيت.
10. اطهُ كل رقاق على صاج جاف ساخن أو مقلاة طاجين لمدة نحو 1 دقيقة لكل جهة، حتى تظهر بقع ذهبية فاتحة وينضج الخبز تماماً مع بقائه طرياً قابلاً للثني.
11. ادهن الأرغفة الساخنة بخفة بالسمن أو السمن المعتق، ثم مزقها باليد إلى قطع بحجم اللقمة وافردها في طبق تقديم ضحل.
12. تذوق المرقة واضبط الملح والحرارة، ثم اسكب لحم الضأن والحمص والبطاطس والكثير من الصلصة فوق الخبز الممزق.
13. اترك الفتات لمدة 2 دقيقة حتى يمتص الخبز الصلصة، ثم قدمه ساخناً.

أسئلة شائعة