إيطالي
فريتو ميستو دي ماري
قلي بحري إيطالي كلاسيكي من الحبار والقريدس والأسماك الصغيرة، يُغطّى بخفة بالسميد ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. قدّمه فورًا مع شرائح الليمون ورشة من ملح البحر، كما يُقدَّم في تراتوريا ساحلية.
شاهد طريقة التحضيرGrigio Chef · 5:45
المكوّنات
- حبار منظف، تُقطع الأجسام إلى حلقات وتُترك المجسات كاملة300غ
- قريدس أو روبيان نيئ، بقشره أو مقشر مع ترك الذيل200غ
- أسماك صغيرة كاملة مثل الأنشوجة أو السمك الأبيض الصغير أو البربوني الأحمر الصغير، منظفة200غ
- دقيق سميد ناعم120غ
- دقيق إيطالي 0040غ
- ملح بحر ناعم1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب
- ليمون، مقطع إلى أسافين2
- زيت فول سوداني أو زيت زيتون خفيف للقلي1 لتر
الطريقة
- اشطف المأكولات البحرية سريعًا تحت ماء بارد إذا لزم الأمر، ثم جففها جيدًا جدًا بورق المطبخ، خاصة الحبار.
- اخلط دقيق السميد ودقيق 00 و1 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم في طبق ضحل.
- سخّن الزيت في قدر عميق وثقيل إلى 175°م.
- على دفعات، قلّب حفنة من المأكولات البحرية في خليط الدقيق حتى تتغطى بطبقة خفيفة، ثم انفض عنها كل الدقيق الزائد.
- اقْلِ الأسماك الصغيرة أولًا لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح مقرمشة وذهبية قليلًا، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة وصفّها على ورق أو شبكة.
- اقْلِ القريدس لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يتحول القشر أو الذيل إلى وردي زاهٍ وتصبح الطبقة الخارجية مقرمشة.
- اقْلِ الحبار أخيرًا لمدة 1 إلى 2 دقائق فقط، حتى يتماسك بالكاد ويصبح ذهبيًا باهتًا؛ لا تفرط في طهيه.
- أعد الزيت إلى 175°م بين الدفعات وتجنب تكديس القدر.
- رش المأكولات البحرية المقلية الساخنة بقليل من ملح البحر وقدّمها فورًا مع أسافين الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أنواع الدقيق في فريتو ميستو دي ماري؟
نعم. إذا لم تجد دقيق إيطالي 00، فاستخدم دقيقًا متعدد الاستعمالات. السميد الناعم يمنح قرمشة إضافية، لذا احتفظ به إن أمكن. ولتغليف أخف، استخدم دقيق 00 فقط، لكن القشرة ستكون أقل قرمشة قليلًا.
كم من الوقت يجب أن أقلي كل نوع من المأكولات البحرية؟
عادةً تحتاج الأسماك الصغيرة إلى دقيقتين إلى 3 دقائق، والجمبري إلى دقيقتين إلى 3 دقائق، والحبار إلى دقيقة إلى دقيقتين فقط. اقْلِ على دفعات واحرص على أن تبقى درجة حرارة الزيت عند 175°م حتى يقرمش البحر بسرعة من دون أن يصبح دهنيًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فريتو ميستو دي ماري؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون المأكولات البحرية مبللة، واستخدام كمية كبيرة من الدقيق، وتكديس المقلاة، والإفراط في طهي الحبار. جفّف كل شيء جيدًا جدًا، وانفض الدقيق الزائد، واقلِ على دفعات صغيرة، وأخرج كل دفعة بمجرد أن تصبح مقرمشة.
هل يمكنني حفظ فريتو ميستو دي ماري المتبقي؟
من الأفضل تناوله فورًا. يمكن حفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، لكن التغليف يلين. أعد تسخينه سريعًا في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية، وليس في الميكروويف لأنه يجعله طريًا ومبللًا.
ما أفضل طريقة لتقديم فريتو ميستو دي ماري؟
قدّمه مباشرة من المقلاة على طبق دافئ، مع قليل من الملح، وشرائح ليمون إلى الجانب. يتناسب جيدًا مع الأيولي أو مايونيز الأعشاب أو نبيذ أبيض جاف. أبقِ الدفعات دافئة، لكن لا تغطّها بإحكام.