جنوب أفريقي
فريكاديله
هذه الفريكاديله الجنوب أفريقية أقراص لحم مفروم طرية ومتّبلة بخفة، تُحضّر مع خبز منقوع وبصل وخل وتوابل دافئة على طريقة الكيب. تُقلى في المقلاة حتى تتحمّر وتُقدّم مع سمورتجي الطماطم أو التشاتني أو البطاطس المهروسة.
شاهد طريقة التحضيرPrecious Kitchen · 11:47
المكوّنات
- لحم بقري مفروم300 غ
- خبز أبيض1 شريحة
- حليب3 ملاعق كبيرة
- بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً1
- بيضة، مخفوقة1
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
- خل بني1 ملعقة صغيرة
- صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون1 رشة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بقسماط ناعم جاف2 ملعقة كبيرة
- زيت دوار الشمس2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- قطّعي الخبز إلى قطع صغيرة، وضعيه في وعاء، واسكبي فوقه الحليب، واتركيه لينقع لمدة 5 دقائق.
- اعصري الخبز المنقوع برفق حتى يكون رطباً من دون أن يقطر، ثم فتّتيه في وعاء خلط.
- أضيفي اللحم البقري المفروم، والبصل المبشور، والبيضة المخفوقة، والبقدونس، والخل البني، وصلصة ورسترشير، والكزبرة، وجوزة الطيب، والقرنفل، والملح، والفلفل.
- اخلطي برفق بيديكِ حتى تمتزج المكونات فقط، مع الحرص على عدم ضغط اللحم المفروم كثيراً.
- شكّلي الخليط إلى 4 أقراص فريكاديله بيضاوية، بسماكة حوالي 2 سم، ثم غلّفيها بخفة بالبقسماط الجاف.
- سخّني زيت دوار الشمس في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
- اقلي الفريكاديله لمدة 4 إلى 5 دقائق على جانب واحد حتى تتحمّر جيداً، ثم اقلبيها واقليها لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى.
- خفّفي النار، وغطّي المقلاة، واطهي لمدة 5 إلى 7 دقائق إضافية، مع التقليب مرة واحدة، حتى تنضج الفريكاديله تماماً وتبقى طرية العصارة.
- اتركيها ترتاح لمدة 3 دقائق قبل تقديمها مع سمورتجي الطماطم أو تشاتني Mrs Ball's أو البطاطس المهروسة أو الأرز الأصفر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم البقر المفروم في الفريكاديل؟
نعم. إن مزج لحم البقر مع لحم الخنزير يعطي نتيجة أغنى وأكثر عصارة، بينما يجعلها لحم الضأن أكثر نكهة وقوة. استخدم نسبة دهون مماثلة، حوالي 15–20٪، حتى تبقى الفريكاديل طرية ولا تجف في المقلاة.
كيف أعرف أن الفريكاديل نضجت تمامًا؟
بعد تحميرها، غطِّها واطبخها على نار منخفضة حتى لا يبقى لون وردي في الوسط وتصبح العصارة صافية، وعادةً ما يكون وقت الطهي الإجمالي 10–15 دقيقة. يجب أن تكون متماسكة ولكن ما تزال مرنة قليلًا عند الضغط عليها برفق.
ما الأخطاء الشائعة التي تجعل الفريكاديل قاسية أو جافة؟
الإفراط في الخلط هو المشكلة الأكبر، لأنه يضغط اللحم المفروم ويجعل القوام كثيفًا. وتجنب أيضًا استخدام الكثير من فتات الخبز أو عصر الخبز المنقوع بقوة شديدة. اطبخها على نار متوسطة لا عالية، حتى تتحمر دون أن تجف.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الفريكاديل؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف في مقلاة مغطاة على نار هادئة أو في فرن بدرجة 160 مئوية حتى تسخن تمامًا. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة نحو شهرين.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الفريكاديل؟
تكون لذيذة مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو العصيدة. أضف الفاصوليا الخضراء أو البازلاء أو سلطة لإضفاء لمسة من الانتعاش. كما يناسبها مرق بسيط أو تشاتني أو صلصة طماطم، وتصلح أيضًا حشوة ممتازة للسندويشات في اليوم التالي.