هولندي
فريس سوكر برود
فريس سوكر برود هو خبز خميرة طري وغني محشو بسكر لؤلؤي مقرمش وقرفة دافئة. يُخبز تقليديًا في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالسكر، لتصبح قشرته الخارجية مكرملة برفق.
المكوّنات
- دقيق خبز أبيض قوي150 غ
- حليب كامل الدسم فاتر90 مل
- خميرة فورية4 غ
- سكر ناعم10 غ
- ملح بحري ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، طرية15 غ
- صفار بيضة1
- سكر لؤلؤي أو مكعبات سكر مجروشة60 غ
- قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- شراب الزنجبيل1 ملعقة صغيرة
- زبدة، لدهن القالب1 ملعقة صغيرة
- سكر ناعم، للقالب1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر الناعم والملح في وعاء، مع إبقاء الخميرة والملح منفصلين في البداية.
- أضف الحليب الفاتر وصفار البيضة والزبدة الطرية، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
- اخلط السكر اللؤلؤي مع القرفة وشراب الزنجبيل حتى يتغطى السكر بطبقة خفيفة.
- افرد العجينة المختمرة برفق، وانثر فوقها السكر اللؤلؤي المتبل، ثم اطوِ العجينة على نفسها عدة مرات لتوزيع السكر من دون سحقه.
- ادهن قالب رغيف صغير بالزبدة ورش داخله بالسكر الناعم.
- شكّل العجينة على هيئة رغيف متماسك وضعها في القالب المجهز بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
- غطِّها واتركها لتختمر لمدة 35 إلى 45 دقائق، حتى تنتفخ وتكاد يتضاعف حجمها.
- سخّن الفرن إلى 190°م.
- اخبز السكر برود لمدة 25 إلى 30 دقائق، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومكرملًا عند الحواف.
- اترك الخبز يبرد في القالب لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه بحذر قبل أن يتماسك الكراميل.
- قدّمه دافئًا قليلًا، مقطعًا إلى شرائح سميكة، مع الزبدة إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام سكر اللؤلؤ إذا لم أجده لعمل فريس سوِيخربروت؟
نعم. تُعدّ قطع السكر المكسّرة أقرب بديل وتنجح جيدًا. وعند الضرورة، استخدم حبيبات سكر خشنة، لكن تجنب السكر الناعم للحشوة لأنه يذوب بسرعة كبيرة ويفقد الجيوب المقرمشة المميزة.
كم من الوقت يجب أن أترك العجين ليختمر، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
عادةً ما يستغرق التخمير الأول نحو ساعة، حتى يتضاعف حجم العجين. أما التخمير الثاني في القالب فيستغرق من 35 إلى 45 دقيقة. يجب أن يبدو منتفخًا ويصل تقريبًا إلى حافة القالب قبل الخَبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع السوِيخربروت؟
لا تدع الخميرة تلامس الملح مباشرة في البداية، ولا تفرط في عجن العجين أو في سحق السكر بعد إضافته. وتجنب أيضًا إضافة الحليب وهو ساخن جدًا، لأنه قد يقتل الخميرة ويجعل الرغيف كثيفًا.
كيف يجب أن أحفظ فريس سوِيخربروت، وهل يمكنني تجميده؟
احفظه ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. وللتخزين لفترة أطول، جمّد الشرائح أو الرغيف كاملًا بعد لفّه جيدًا. أذِبه في درجة حرارة الغرفة، ثم سخّنه قليلًا لإعادة تحسين القوام.
ما أفضل طريقة لتقديم فريس سوِيخربروت؟
يُقدَّم مقطعًا ومُدفأً قليلًا، إما كما هو أو مع الزبدة. وهو لذيذ بشكل خاص مع القهوة أو الشاي. كما أن تحميصه قليلًا مناسب أيضًا، لكن احرص على أن يكون خفيفًا حتى لا يحترق السكر في الداخل.