كوبي
فريكاسيه دجاج
فريكاسيه دجاج كوبي يُحضّر بدجاج بالعظم يُنقع في موخو البرتقال الحامض، ثم يُطهى ببطء مع السوفريتو والنبيذ والطماطم والبطاطس والزيتون ولمسة حلاوة من الزبيب. يجب أن تكون الصلصة لامعة وغنية بالنكهة، مع دجاج طري وبطاطس تشربت السازون.
شاهد طريقة التحضيرCocina Con Fujita · 19:20
المكوّنات
- أفخاذ دجاج علوية وسفلية بالعظم1 1/4 رطل
- عصير برتقال حامض1/4 كوب
- فصوص ثوم مفرومة4
- أوريغانو مجفف1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر مقطع شرائح رفيعة1/2 متوسطة
- فلفل رومي أخضر مقطع شرائح رفيعة1/2
- صلصة طماطم1/2 كوب
- نبيذ أبيض جاف1/3 كوب
- ورقة غار1
- بطاطس شمعية صغيرة، مقشرة ومقطعة أرباعًا10 أونصة
- زيتون أخضر محشو بالفلفل البيمنتو1/4 كوب
- زبيب1 ملعقة كبيرة
- مرق دجاج أو ماء1/4 كوب، حسب الحاجة
- بقدونس طازج مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- جفف الدجاج بالتربيت وضعه في وعاء مع عصير البرتقال الحامض والثوم والأوريغانو والكمون والملح والفلفل الأسود.
- قلّب الدجاج جيدًا في الموخو، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة، مع تقليبه مرة واحدة إن أمكن.
- أخرج الدجاج من التتبيلة، واترك الفائض يقطر عائدًا إلى الوعاء، واحتفظ بالتتبيلة.
- سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل أو كالديرو على نار متوسطة إلى عالية.
- حمّر الدجاج بدءًا بجهة الجلد إلى الأسفل، مع تقليبه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات، حوالي 8 دقائق إجمالًا، ثم انقله إلى طبق.
- خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل والفلفل الرومي الأخضر إلى القدر نفسه.
- اطهُ السوفريتو مع كشط الرواسب المحمرة، حتى تطرى الخضروات وتفوح رائحتها، حوالي 6 دقائق.
- أضف صلصة الطماطم وحرّكها واطهها لمدة 2 دقائق لتعميق نكهتها.
- اسكب النبيذ الأبيض الجاف واتركه يغلي برفق لمدة 1 دقيقة، مع كشط قاع القدر.
- أضف التتبيلة المحفوظة وورقة الغار والبطاطس والزيتون والزبيب والدجاج المحمّر مع أي عصائر متجمعة.
- أضف ما يكفي فقط من مرق الدجاج أو الماء ليصل السائل إلى نحو منتصف ارتفاع الدجاج، ثم اتركه يبلغ غليانًا هادئًا.
- غطِّ القدر واطهُ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 30 دقائق، مع تقليب الدجاج مرة واحدة.
- اكشف القدر واتركه يغلي برفق لمدة 10 إلى 15 دقائق إضافية، حتى يطرى الدجاج وتنضج البطاطس تمامًا وتتكاثف الصلصة.
- تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر، وتخلص من ورقة الغار، واترك الفريكاسيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- رشّ البقدونس وقدّمه ساخنًا مع سكب الصلصة بالملعقة فوق الدجاج والبطاطس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال عصير البرتقال الحامض إذا لم أجده في فريكاسيه الدجاج؟
نعم. استخدم مزيجًا من عصير البرتقال الطازج وعصير الليمون، بنسبة تقارب 3 أجزاء برتقال إلى جزء واحد ليمون، لمحاكاة الموهو الكوبي المنعش والحامض. عصير البرتقال وحده يكون حلوًا أكثر من اللازم؛ أضف قليلًا من الخل أو الليمون إذا لزم الأمر.
كم من الوقت يجب أن أتبل الدجاج، وهل يمكن تركه طوال الليل؟
يكفي ساعة واحدة على الأقل لإضافة النكهة، لكن من 4 إلى 8 ساعات أفضل إذا كان لديك الوقت. تركه طوال الليل مناسب للدجاج مع العظم، رغم أن المدة الأطول جدًا قد تجعل السطح طريًا قليلًا بسبب الحمض.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فريكاسيه الدجاج؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير الدجاج جيدًا، والتسرع في تحضير السوفريتو، وإضافة كمية كبيرة من السائل في وقت مبكر جدًا. كذلك لا تتجاهل كشط الأجزاء المحمرة في القاع؛ فهذه الترسّبات تمنح الصلصة عمقها ونكهتها الكلاسيكية.
كيف أحفظ البقايا، وهل يُعاد تسخين الطبق جيدًا؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه جيدًا جدًا، وغالبًا ما تتحسن النكهة في اليوم التالي. أعد تسخينه برفق على الموقد مع رشّة ماء أو مرق إذا أصبحت الصلصة أكثر كثافة.
بماذا أقدّم فريكاسيه الدجاج الكوبي؟
يُقدَّم تقليديًا مع الأرز الأبيض، لأنه يمتص الصلصة جيدًا. كما يناسبه الفول الأسود، أو الموز الحلو المقلي، أو سلطة بسيطة من الأفوكادو. اجعل الأطباق الجانبية بسيطة حتى تبقى الصلصة المالحة والحامضة هي محور الطبق.