كندي
شوربة البازلاء الكندية الفرنسية
شوربة بازلاء تقليدية تُحضّر من البازلاء الصفراء ولحم الخنزير المملح والبصل والجزر وقليل من الندغ الصيفي. تُطهى على نار هادئة ببطء حتى تلين البازلاء وتتحول إلى طبق كثيف ومريح، مع قطع صغيرة من لحم الخنزير في كل أنحاء الشوربة.
شاهد طريقة التحضيرThe Euro Cooking Canuk · 15:01
المكوّنات
- بازلاء صفراء كاملة مجففة3/4 كوب
- ماء بارد للنقعحسب الحاجة
- ماء بارد للشوربة3 أكواب
- لحم خنزير مملح قليل الدهن، منزوع الجلد2 أونصة
- بصل أصفر، مقطع إلى مكعبات صغيرة ناعمة1/2 صغيرة
- جزر، مقطع إلى مكعبات صغيرة ناعمة1/2 متوسطة
- عود كرفس، مقطع إلى مكعبات صغيرة ناعمة1/2 عود
- ورقة غار1 صغيرة
- ندغ صيفي مجفف1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/8 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
الطريقة
- ضعي البازلاء الصفراء المجففة في وعاء، واغمريها بكمية وفيرة من الماء البارد، واتركيها منقوعة طوال الليل.
- صفّي البازلاء المنقوعة واشطفيها، ثم ضعيها في قدر ثقيل صغير مع 3 أكواب من الماء البارد ولحم الخنزير المملح.
- اتركيها حتى تغلي غليانًا خفيفًا، وأزيلي أي رغوة، ثم خففي الحرارة إلى نار هادئة منخفضة.
- أضيفي البصل والجزر والكرفس وورقة الغار والندغ الصيفي والفلفل الأسود.
- اتركيها تغلي برفق وهي مغطاة جزئيًا لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح البازلاء طرية جدًا وتكثف الشوربة.
- أخرجي لحم الخنزير المملح، وافرميه إلى قطع صغيرة، ثم أعيدي اللحم إلى القدر.
- اهرسي بضع ملاعق من البازلاء على جانب القدر إذا أردتِ قوامًا أكثر كثافة.
- أزيلي ورقة الغار، وتذوقي بحذر، وأضيفي الملح فقط إذا لزم الأمر.
- اتركي الشوربة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها في أوعية دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير المدخن أو البيكون بلحم الخنزير المملح في حساء البازلاء الكندي الفرنسي؟
نعم. يمكن لعرق لحم الخنزير المدخن، أو البيكون، أو البانشيتا أن تحل محل لحم الخنزير المملح. استخدم كمية قريبة، لكن توقّع حساءً أكثر تدخينًا وملوحة. إذا استخدمت البيكون، فاطهه قليلًا أولًا وقلّل الملح المضاف في النهاية.
كم من الوقت يجب أن أنقع البازلاء الصفراء وأطهوها على نار هادئة لهذا الحساء؟
انقع البازلاء طوال الليل، حوالي 8 إلى 12 ساعة، في كمية وفيرة من الماء البارد. بعد تصفيتها، اطبخها برفق على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تصبح طرية جدًا. قد تحتاج البازلاء الأقدم إلى وقت أطول قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير حساء البازلاء من البازلاء الصفراء المجففة؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه قد يشقّ البازلاء بشكل غير متساوٍ، وعدم إضافة الملح مبكرًا بما يكفي، لأن لحم الخنزير يضيف الملح لاحقًا. وتجنّب أيضًا إهمال النقع أو استخدام كمية ماء قليلة جدًا أثناء الطهي على نار هادئة.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين بقايا حساء البازلاء الكندي الفرنسي؟
برّده بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. سيزداد سماكةً مع الوقت، لذا أعد تسخينه برفق مع إضافة رشّة ماء أو مرق. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بماذا ينبغي أن أقدّم حساء البازلاء الكندي الفرنسي؟
قدّمه ساخنًا مع خبز مقرمش من الخارج، أو لفائف بالزبدة، أو بسكويت/مقرمشات بسيطة. كما أنه لذيذ مع سلطة خضراء أو مخللات على الجانب. وإذا أصبح سميكًا جدًا، حرّك فيه قليلًا من الماء الساخن قبل التقديم.