سوري

فريكة بالدجاج

طبق سوري من الفريكة الخضراء المدخنة تُطهى ببطء في مرق دجاج متبّل، وتُقدّم مع دجاج طري ومكسرات محمّصة. تبقى الحبوب منفصلة وعطرة، بنكهة دافئة عميقة من القرفة والبهار الحلو والسمن المصفّى.

▶شاهد طريقة التحضيرSuha's Dishes · 7:14

المكوّنات

• فريكة كاملة خشنة1 كوب
• أفخاذ دجاج أو أرباع دجاج، بالعظم2 قطع
• بصلة صفراء، مقطوعة إلى نصفين1 صغيرة
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
• ورقة غار1
• حبات هيل أخضر3
• عود قرفة1 صغير
• حبوب فلفل أسود كاملة6
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• سمن أو سمنة2 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• لوز مقشّر ومسلوق2 ملعقة كبيرة
• صنوبر1 ملعقة كبيرة
• ماء4 أكواب

الطريقة

1. نقّي الفريكة جيداً لإزالة أي حصى صغيرة أو قشور، ثم اغسليها عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً تقريباً وانقعيها لمدة 10 دقائق.
2. ضعي الدجاج في قدر مع 4 أكواب ماء، والبصلة المقطوعة إلى نصفين، وورقة الغار، وحبات الهيل، وعود القرفة، وحبوب الفلفل، و1 ملعقة صغيرة ملح.
3. اتركيه حتى يغلي، وأزيلي الرغوة جيداً، ثم خففي النار ليغلي برفق واطهيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى يصبح الدجاج طرياً.
4. ارفعي الدجاج وصفّي المرق؛ احتفظي بحوالي 2 1/2 كوب من المرق الساخن لطهي الفريكة.
5. جففي الدجاج بالتربيت، وافركيه بخفة برشة ملح، ثم حمّريه في 1 ملعقة كبيرة سمن أو سمنة حتى يصبح الجلد ذهبياً؛ احفظيه دافئاً.
6. في قدر ثقيل، سخّني 1 ملعقة كبيرة السمن المتبقية مع الزيت النباتي وقلّبي البصلة المفرومة ناعماً حتى تطرى وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
7. صفّي الفريكة المنقوعة جيداً، أضيفيها إلى البصل، وقلّبيها على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتحمص الحبوب قليلاً في الدهن.
8. تبّلي الفريكة بالبهار الحلو، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود، والملح حسب الذوق.
9. أضيفي 2 1/4 كوب من مرق الدجاج الساخن المصفّى، واتركيه حتى يغلي، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تنضج الفريكة ويمتص السائل.
10. أطفئي النار واتركي الفريكة ترتاح، وهي مغطاة، لمدة 10 دقائق، ثم افلفليها برفق بالشوكة.
11. حمّصي اللوز والصنوبر في قليل من السمن أو في مقلاة تحمير الدجاج حتى يصبحا ذهبيين.
12. اغرفي الفريكة في طبق تقديم، وضعي الدجاج المحمّر فوقها، ثم أنهي الطبق باللوز والصنوبر المحمّصين.

أسئلة شائعة