برتغالي
فرانسيسينيا
فرانسيسينيا على طريقة بورتو هي شطيرة محمّصة دسمة بطبقات من شريحة لحم البقر واللحوم المقددة والنقانق والجبن الذائب، ثم تُغمر بصلصة حارة من البيرة والطماطم. تُقدّم تقليديًا ساخنة جدًا مع بطاطس مقلية لالتقاط الصلصة.
شاهد طريقة التحضيرalbert_cancook · 1:50
المكوّنات
- خبز شطائر أبيض سميك4 شرائح
- شرائح لحم بقر رفيعة، مثل الردف أو السيرلوين2، حوالي 120غ لكل واحدة
- لحم هام مدخن4 شرائح
- لينغويسا أو شوريسو، مشقوقة طوليًا1 نقانق، حوالي 120غ
- نقانق برتغالية طازجة أو نقانق لحم خنزير على طريقة شيبولاتا2 نقانق صغيرة
- جبن فلامنغو مقطع شرائح أو جبن خفيف يذوب بسهولة10 شرائح
- بيض، اختياري لكنه تقليدي في كثير من مقاهي بورتو2
- بطاطس، مقطعة للقلي500غ
- زيت نباتي للقليحسب الحاجة
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
- بصلة، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- ورقة غار1
- باساتا الطماطم200 مل
- بيرة لاغر برتغالية330 مل
- نبيذ أبيض جاف100 مل
- نبيذ بورتو60 مل
- براندي أو ويسكي30 مل
- مرق لحم بقر250 مل
- صلصة ورسترشير1 ملعقة كبيرة
- خردل ديجون1 ملعقة صغيرة
- صلصة بيري-بيري أو بيري-بيري مطحونحسب الذوق
- نشا الذرة1 ملعقة كبيرة
- ماء بارد2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- تبّل شرائح لحم البقر بالملح والفلفل الأسود واتركها جانبًا بينما تحضّر الصلصة.
- سخّن زيت الزيتون والزبدة في قدر، ثم اطهُ البصل والثوم وورقة الغار على نار متوسطة حتى تطرى وتصبح ذهبية قليلًا.
- أضف باساتا الطماطم واطهها لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تزداد كثافة قليلًا.
- اسكب البيرة والنبيذ الأبيض ونبيذ بورتو والبراندي ومرق لحم البقر وصلصة ورسترشير والخردل والبيري-بيري، ثم اتركها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- أزل ورقة الغار، واخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة، ثم أعدها إلى القدر.
- حرّك نشا الذرة مع الماء البارد، ثم اخفقه داخل الصلصة واتركها تغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تلمع وتتكاثف قليلًا.
- اقلِ البطاطس في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّها وتبّلها بالملح.
- اشوِ أو اقلِ في المقلاة اللينغويسا والنقانق الطازجة حتى تنضج تمامًا وتتحمر، ثم اشقّ النقانق الطازجة طوليًا.
- حمّر شرائح لحم البقر سريعًا على نار عالية حتى تكتسب لونًا بنيًا مع بقائها عصارية.
- حمّص شرائح الخبز قليلًا حتى تتحمل الصلصة من دون أن تنهار.
- لكل شطيرة، ضع شريحة خبز محمص على طبق يتحمل الفرن، ورتّب فوقها طبقات من الهام وشريحة اللحم واللينغويسا والنقانق الطازجة والمزيد من الهام، ثم شريحة الخبز المحمص الثانية.
- غطِّ كل شطيرة بالكامل بـ 5 شرائح من الجبن، مع إسدالها فوق السطح والجوانب.
- ضع الشطائر تحت شواية ساخنة أو الشواية العلوية حتى يذوب الجبن ويلتف حول الخبز.
- اقلِ البيض على طريقة العيون إذا كنت تستخدمه.
- اسكب كمية وفيرة من الصلصة الساخنة فوق كل شطيرة، وضع فوقها بيضة مقلية إذا رغبت، وقدّمها فورًا مع البطاطس المقلية حول الطبق.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه كبديل للنقانق البرتغالية لنجويسا أو تشوريزو أو السوسيس البرتغالي في فْرانسِسِينيا؟
استخدم تشوريزو إسبانيًا للحصول على النكهة المدخنة بنكهة البابريكا، أو سجق خنزير مدخن جيد الجودة مع قليل من البابريكا المدخنة. وإن لزم الأمر، يمكن استخدام كيلباسا، لكن أضف توابل إضافية لأنه أخف نكهة وأقل ملوحة من الأنواع الأصلية.
كم يستغرق تحضير فْرانسِسِينيا، وما الذي يمكنني تجهيزه مسبقًا؟
احسب نحو ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة إجمالًا. يمكن تحضير الصلصة قبل يوم وإعادة تسخينها. يمكنك أيضًا قلي البطاطس وطهي النقانق مسبقًا، ثم تجميع الطبق وإذابة الجبن قبل التقديم مباشرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير صلصة فْرانسِسِينيا؟
أكبر الأخطاء هي الاستعجال في الصلصة وجعلها رقيقة جدًا أو مالحة جدًا. اتركها على نار هادئة مدة كافية لتتبخر الكحول، ثم اخلطها حتى تصبح ناعمة، وأضف المرق بحذر لأن الجبن والنقانق ووورشيسترشاير كلها تضيف ملوحة.
كيف أخزن وأعيد تسخين بقايا فْرانسِسِينيا من دون إفساد الخبز؟
إذا أمكن، خزّن الصلصة منفصلة عن مكونات الساندويتش. تُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخين الصلصة برفق، ثم جمّعها طازجة إن استطعت. وإذا كانت مجمعة بالفعل، فأعد تسخينها مغطاة في الفرن حتى يذوب الجبن من دون أن يجف الخبز كثيرًا.
ما أفضل طريقة لتقديم فْرانسِسِينيا حتى يكون طعمها أصيلًا؟
قدّمها ساخنة جدًا، مع البطاطس المقلية على الجانب أو تحتها، وبيضة مقلية فوقها إذا رغبت. اسكب كمية وافرة من الصلصة فوق الساندويتش في اللحظة الأخيرة. والبيرة الباردة هي المشروب الكلاسيكي المرافق.