يمني

فول مدمس

الفول المدمس اليمني قدر دافئ ومشبع من الفول المطهو ببطء، يُهرس مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والحوايج. يُنهى بالسمن والكزبرة الطازجة، ثم يؤكل مع خبز طري وهو لا يزال ساخنًا يغلي.

المكوّنات

• فول صغير مجفف1 كوب
• عدس أحمر2 ملعقة كبيرة
• ماء5 أكواب، والمزيد حسب الحاجة
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1
• طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا1 كبيرة
• فصوص ثوم، مهروسة3
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا1
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• خلطة بهارات الحوايج اليمنية1/2 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• سمن بلدي أو سمن مصفّى1 ملعقة كبيرة
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
• سحاوق يمني أو بسباس2 ملعقة كبيرة، للتقديم

الطريقة

1. اشطف الفول المجفف، واغمره بكمية وفيرة من الماء، وانقعه طوال الليل.
2. صفِّ الفول المنقوع وضعه في قدر ثقيل مع العدس الأحمر و5 أكواب من ماء جديد.
3. اتركه حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة نحو 2 ساعة حتى يصبح الفول طريًا جدًا وتتفتت القشور بسهولة.
4. أبقِ الفول في ماء سلقه؛ وإذا جف القدر، أضف ماءً ساخنًا قليلًا في كل مرة.
5. في قدر فخاري أو قدر حجري أو قدر ثقيل، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة.
6. أضف البصل واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
7. أضف الثوم والفلفل الأخضر الحار والطماطم والكمون والحوايج والملح وقلّب، ثم اطهُ حتى تذوب الطماطم وتتحول إلى صلصة كثيفة.
8. أضف الفول المطبوخ مع نحو 1 كوب من ماء سلقه إلى خليط الطماطم.
9. اهرِس الفول هرسًا خشنًا بظهر ملعقة أو مهراس خشبي، مع ترك بعض الحبات كاملة لإضفاء قوام.
10. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التقليب كثيرًا، حتى يصبح الفول كثيفًا وكريميًا وسهل الغرف بالملعقة؛ أضف رشة من الماء الساخن إذا اشتد قوامه أكثر من اللازم.
11. قلّب معه عصير الليمون ونصف كمية الكزبرة، ثم تذوّق واضبط الملح.
12. اغرفه في طبق تقديم ضحل، ورش فوقه السمن البلدي أو السمن المصفّى المذاب، وزيّنه ببقية الكزبرة، وقدّمه ساخنًا مع السحاوق أو البسباس والخبز اليمني.

أسئلة شائعة