لبناني
فول مدمس
طبق فطور لبناني من الفول والحمص المطهوين ببطء، يُتبّلان بالثوم والليمون وزيت الزيتون. يُقدّم دافئًا مع أعشاب طازجة وطماطم وبصل والكثير من الخبز للتغميس.
المكوّنات
- فول صغير مجفف2/3 كوب
- حمص مجفف3 ملاعق كبيرة
- بيكربونات الصوديوم1/8 ملعقة صغيرة
- فصوص ثوم2
- ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- عصير ليمون طازج3 ملاعق كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز4 ملاعق كبيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- بقدونس طازج، مفروم1/4 كوب
- بصل أبيض أو بصل أخضر، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- أوراق نعناع طازجة1 حفنة صغيرة
- خبز لبناني مفرودللتقديم
- فجل أو زيتون أو مخللاتللتقديم
الطريقة
- اغسل الفول والحمص المجففين، ثم انقعهما طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد مع بيكربونات الصوديوم.
- صفِّ الفول والحمص واغسلهما جيدًا، ثم ضعهما في قدر واغمرهما بماء جديد بحيث يعلوهما بنحو 5 سم.
- اتركه حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم خفّف النار إلى هادئة واتركه يغلي برفق حتى يصبح الفول والحمص طريين جدًا، حوالي 1 ساعة و30 دقيقة إلى 1 ساعة و45 دقيقة.
- أبقِ الفول دافئًا في سائل الطهي، واغرف حوالي 2 كوب من الفول والحمص المطهوين في وعاء تقديم مع قليل من المرق الساخن.
- اهرُس الثوم مع الملح في هاون حتى يصبح ناعمًا، ثم قلّب معه عصير الليمون والكمون.
- أضف خليط الثوم والليمون إلى الفول الدافئ، واهرُس برفق بعض الحبات بظهر ملعقة، مع إبقاء الخليط بقوام ريفي وسائب.
- تذوّق واضبط النكهة بإضافة مزيد من الملح أو عصير الليمون أو ملعقة من سائل الطهي الساخن حسب الحاجة.
- وزّع الفول بالملعقة في وعاءين ضحلين ورشّ عليه بسخاء زيت الزيتون.
- زيّنه بالطماطم المقطعة والبقدونس والبصل وأوراق النعناع.
- قدّمه دافئًا مع الخبز اللبناني المفرود والفجل والزيتون والمخللات على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفول المعلب أو الحمص بالفول الجاف في الفول المدمس؟
نعم. استخدم الفول المعلب لتوفير الوقت: اشطفه جيدًا، ثم سخّنه برفق في الماء أو في سائل التعليب لمدة 10 إلى 15 دقيقة. استغنِ عن بيكربونات الصوديوم والنقع. ستكون القوام أطرى، لذا اهرسه أقل حتى لا يصبح معجونًا.
كم يستغرق الفول المدمس إذا بدأت بالفول الجاف؟
خطط مسبقًا لنقعه طوال الليل، ثم يحتاج إلى ساعة و30 دقيقة إلى ساعة و45 دقيقة من السلق على نار هادئة حتى يصبح طريًا جدًا. يجب أن يكون الفول لينًا بما يكفي ليتهرس بسهولة، لكنه ما زال يحتفظ ببعض شكله في طبق ريفي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفول المدمس؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الفول جيدًا، والإفراط في الملح مبكرًا، وإضافة الكثير من الليمون أو الثوم دفعة واحدة. احتفظ ببعض سائل الطهي الساخن قريبًا حتى تتمكن من تخفيف الخليط وموازنة النكهة تدريجيًا.
كيف أخزن الفول المدمس المتبقي، وكم يدوم؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. اترك قليلًا من سائل الطهي مع الفول ليظل كريميًا. أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء أو المرق قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم الفول المدمس؟
يُقدَّم دافئًا مع المزيد من زيت الزيتون، وطماطم مفرومة، وبقدونس، وبصل أو بصل أخضر، ونعناع، وشرائح ليمون على الجانب. تناوله مع الخبز العربي اللبناني، وأضف الفجل أو الزيتون أو المخللات لمزيد من القرمشة والتباين.