كندي

فطيرة فلابر

وصفة كلاسيكية من براري كندا بقشرة زبدية من فتات بسكويت غراهام، وكاسترد فانيليا ناعم، وغطاء ميرنغ مُحمّر. تُحضَّر هذه النسخة الصغيرة بالطريقة التقليدية، حيث يُطهى الكاسترد على الموقد ويُخبز الميرنغ حتى يصبح ذهبياً.

▶شاهد طريقة التحضيرMaricel's Recipes · 4:24

المكوّنات

• فتات بسكويت غراهام1/2 كوب
• زبدة غير مملحة، مذابة2 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات، للقشرة1 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• حليب كامل الدسم1 كوب
• سكر حبيبات، للكاسترد3 ملعقة كبيرة
• نشا الذرة1 1/2 ملعقة كبيرة
• ملح ناعم1 رشة
• صفار بيض كبير2
• مستخلص الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
• بياض بيض كبير2
• كريم التارتار1 رشة
• سكر حبيبات، للميرنغ2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. سخّني الفرن إلى 350°F وجهّزي قالب فطيرة 5 بوصات أو قالبين رامكين صغيرين صالحين للفرن.
2. اخلطي فتات بسكويت غراهام والزبدة المذابة وسكر القشرة والقرفة حتى يترطب الخليط بالتساوي.
3. اضغطي معظم خليط الفتات بإحكام في قاع قالب الفطيرة وعلى جوانبه، مع الاحتفاظ بـ 1 ملعقة كبيرة للرش.
4. اخبزي القشرة لمدة 8 دقائق، ثم اتركيها جانباً مع إبقاء الفرن مشتعلاً.
5. في قدر صغير، اخفقي الحليب وسكر الكاسترد ونشا الذرة والملح حتى يصبح الخليط ناعماً.
6. اطهي على نار متوسطة مع الخفق المستمر حتى يتصاعد البخار من الخليط ويثخن بما يكفي ليغطي الخفاقة.
7. اخفقي صفار البيض في وعاء صغير، ثم اخفقي معه ببطء بضع ملاعق من خليط الحليب الساخن لمعادلة حرارته.
8. اسكبي الصفار المعادل الحرارة مرة أخرى في القدر واطهيه مع الخفق المستمر لمدة 1 إلى 2 دقائق حتى يصبح الكاسترد سميكاً ولامعاً.
9. ارفعي الكاسترد عن النار واخفقي معه الفانيليا.
10. اسكبي الكاسترد الساخن في قشرة غراهام المخبوزة وسوّي السطح.
11. اخفقي بياض البيض مع كريم التارتار حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي سكر الميرنغ تدريجياً مع الخفق حتى تتكوّن قمم متماسكة ولامعة.
12. افردي الميرنغ فوق الكاسترد الساخن، مع إحكام تغطيته حتى حافة القشرة.
13. رشي فتات غراهام المحتفظ به فوق الميرنغ.
14. اخبزي لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يصبح الميرنغ مُحمّراً قليلاً.
15. اتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برّديها لمدة لا تقل عن 2 ساعات قبل التقطيع والتقديم.

أسئلة شائعة