مكسيكي
فلان نابوليتانو
هذا الفلان النابوليتانو المكسيكي ناعم كالحرير وغني، تُخلط فيه الجبنة الكريمية مع الكاسترد، ويعلوه كراميل بلون كهرماني داكن يصبح لامعًا بعد تبريده. يُخبز برفق في حمّام مائي، كما يُحضَّر عادةً في مطابخ البيوت في أنحاء المكسيك.
المكوّنات
- سكر حبيبات1/4 كوب
- ماء1 ملعقة كبيرة
- بيض كبير2
- حليب مكثف محلى1/3 كوب
- حليب مبخر1/2 كوب
- جبنة كريمية، طرية2 أونصة
- خلاصة فانيليا مكسيكية1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
الطريقة
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت وضع قالبَي رامكين سعة 6 أونصات في طبق خبز عميق.
- اخلط السكر والماء في قدر صغير واطهِ على نار متوسطة من دون تحريك حتى يتحول الكراميل إلى لون كهرماني داكن.
- قسّم الكراميل الساخن فورًا بين قالبَي الرامكين، مع إمالة كل واحد بحذر لتغطية القاع.
- اخلط البيض والحليب المكثف والحليب المبخر والجبنة الكريمية والفانيليا والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- صفِّ الكاسترد عبر مصفاة ناعمة في قالبَي الرامكين المبطنين بالكراميل.
- غطِّ كل قالب رامكين بإحكام بورق ألمنيوم.
- اسكب ماءً ساخنًا في طبق الخبز حتى يصل إلى منتصف جوانب قالبَي الرامكين.
- اخبز لمدة 40 إلى 50 دقيقة، حتى تتماسك الحواف وتبقى المراكز تهتز قليلًا.
- أخرج قالبَي الرامكين من الحمّام المائي واتركهما يبردان إلى درجة حرارة الغرفة.
- برّد الفلان في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- مرّر سكينًا رفيعًا حول كل فلان واقلبه على طبق صغير ليَسيل الكراميل فوق الكاسترد.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الجبن الكريمي أو منتجات الألبان في الفلان نابوليتانو؟
نعم، لكن القوام سيتغير. إذا استبدلت الجبن الكريمي، فاستخدم نفس الكمية من الماسكربوني لتحصل على فلان ألطف وأحريريّ القوام. وإذا لزم الأمر، يمكنك استخدام حليب مبخر بالكامل مع قليل إضافي من الحليب المكثف، لكن الفلان سيكون أقل غنى وألين قليلًا.
كيف أعرف متى يكتمل نضج الفلان نابوليتانو في الفرن؟
اخبزه حتى تثبت الأطراف ويظل الوسط يهتز مثل الجيلاتين عند هزّه برفق. لا ينبغي أن يتمايل بشكل سائل. ابدأ الفحص بعد 40 دقيقة؛ فالإفراط في الخَبز يسبب قوامًا مطاطيًا وثقوبًا صغيرة متجبنة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الفلان؟
أكبر المشكلات هي حرق الكراميل، وتقليب السكر أثناء طهوه، والإفراط في خلط الكاسترد بحيث يحتبس الهواء والفقاعات. وتجنب أيضًا ترك حمام الماء، أو الخبز في قوالب رامكين مكشوفة، لأن ذلك قد يسبب التشقق وقوامًا حبيبيًا.
كيف ينبغي أن أحفظ الفلان نابوليتانو، وكم يدوم؟
ضعه في الثلاجة وهو مغطى بعد أن يبرد تمامًا. يبقى جيدًا حتى 4 أيام في الثلاجة. ولأفضل قوام، اتركه في قالب الرامكين حتى وقت التقديم، ولا تقم بتجميده، لأن إذابته قد تجعله مائيًا.
ما أفضل طريقة لتقديم الفلان نابوليتانو؟
برّده جيدًا قبل قلبه، ثم مرّر سكينًا رفيعة حول الحافة واقلبه على طبق مسطح قليل العمق بحيث تنساب صلصة الكراميل فوقه. قدّمه سادة أو مع التوت، لكن تجنب الإضافات الثقيلة التي تخفي الكراميل.