كوبي
فلان بالحليب
فلان حليب كوبي كلاسيكي بكراميل كهرماني داكن وكاسترد ناعم غني بالبيض. يُخبز في حمّام مائي، ثم يُبرّد حتى يلين الشراب ويغطي كل شريحة.
المكوّنات
- سكر حبيبات1/4 كوب
- ماء1 ملعقة كبيرة
- بيض كبير2
- حليب مكثف محلى1/3 كوب
- حليب مبخر1/2 كوب
- خلاصة فانيليا نقية1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 350°F وضع قالبين للفلان أو رامكينز سعة 6 أونصات داخل طبق خبز صغير.
- ضع السكر والماء في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة واطههما من دون تحريك حتى يتحول الكراميل إلى لون كهرماني داكن، مع تدوير القدر برفق عند الحاجة.
- قسّم الكراميل الساخن فورًا بين القالبين، مع إمالة كل قالب لتغطية القاع بالتساوي، ثم اتركه يتصلب بينما تحضّر الكاسترد.
- في وعاء، اخفق البيض برفق حتى يمتزج، مع تجنب تكوين رغوة زائدة.
- اخفق معه الحليب المكثف المحلى، والحليب المبخر، والفانيليا، والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- صفِّ الكاسترد عبر منخل ناعم في كوب قياس، ثم قسّمه فوق الكراميل المتصلب.
- غطِّ كل قالب بإحكام بورق الألمنيوم.
- اسكب ماءً ساخنًا في طبق الخبز حتى يصل إلى منتصف ارتفاع جوانب القوالب.
- اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى تتماسك الحواف وتظل المراكز ترتجف قليلًا عند تحريكها.
- أخرج القوالب من الحمّام المائي، واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.
- للتقديم، مرّر سكينًا رفيعًا حول كل فلان، واغمس قاع القالب سريعًا في ماء دافئ، ثم اقلبه على طبق صغير حتى ينساب الكراميل فوق الكاسترد.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحليب المبخر بالحليب العادي في فلان دي ليشه؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقل غنى وأخف قليلًا. إذا لزم الأمر، استخدم حليبًا كامل الدسم مع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة إضافية من السكر، أو اطبخ الحليب قليلًا على النار لتكثيفه قبل الخلط.
كيف أعرف أن الفلان الكوبي قد نضج في الفرن؟
يجب أن تبدو الحواف متماسكة، لكن الوسط ما زال يهتز قليلًا عند هزّ القالب برفق. إذا كان متماسكًا بالكامل، فغالبًا يكون قد نضج أكثر من اللازم وقد يصبح خشنًا أو يتشقق بعد أن يبرد.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكراميل؟
أكبر الأخطاء هي تحريك السكر، أو طهيه مدة أطول من اللازم، أو تركه يحترق. حرّك القالب برفق بدلًا من التحريك بالمعلقة، واسكبه فورًا في القوالب بمجرد أن يصبح لونُه كهرمانيًا داكنًا قبل أن يتصلب.
كيف يجب أن أحفظ بقايا فلان دي ليشه؟
غطِّ الفلان بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. اتركه في القالب حتى يبرد إذا أمكن، لأن إخراجه مبكرًا قد يكسّر الكاسترد. قدّمه باردًا أو بدرجة برودة خفيفة للحصول على أفضل قوام.
ما أفضل طريقة لتقديم الفلان وإخراجه من القالب دون أن ينكسر؟
برّده جيدًا أولًا، ثم مرّر سكينًا رفيعة حول الحافة. اغمس قاع القالب لحظة في ماء دافئ إذا لزم الأمر، ضع طبقًا فوقه، ثم اقلبه بسرعة. سيتدفق الكراميل فوق السطح.