بريطاني

فيش آند تشيبس

طبق بريطاني أصيل من سمك أبيض مقرمش بعجينة البيرة، مع بطاطس مقلية سميكة، يُنهى بالملح وخل الشعير. تُسلق البطاطس سلقًا أوليًا ثم تُقلى مرتين لتكون هشة من الداخل وذهبية من الخارج.

المكوّنات

• بطاطس ماريس بايبر أو كينغ إدوارد700غ
• فيليه سمك القد أو الحدوق منزوع الجلد2 x 170غ
• دقيق عادي120غ، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة للتغبير
• نشا الذرة40غ
• بيكنج باودر1 ملعقة صغيرة
• ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
• بيرة بريطانية إيل أو لاغر باردة180مل
• زيت نباتي أو دهن بقري1.5 لتر، للقلي
• خل الشعيرللتقديم
• قطع ليمون2

الطريقة

1. قشّر البطاطس وقطّعها إلى أصابع سميكة بعرض نحو 1.5سم، ثم اشطفها تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب.
2. ضع أصابع البطاطس في قدر من ماء بارد مملح، واتركها حتى تصل إلى غليان هادئ، واطهها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تلين عند الأطراف فقط من دون أن تتفتت.
3. صفِّ البطاطس بحذر، وافردها على صينية، واتركها لتجف من البخار لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
4. سخّن الزيت أو الدهن البقري في قدر عميق وثقيل إلى 130°C.
5. اقلِ البطاطس على دفعات لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تصبح باهتة اللون وبها فقاعات خفيفة، ثم ارفعها وصفِّها على شبكة.
6. ارفع حرارة القلي إلى 180°C.
7. ربّت على فيليه السمك جيدًا بورق المطبخ حتى يجف تمامًا وتبّله قليلًا بالملح.
8. اخفق الدقيق العادي ونشا الذرة والبيكنج باودر و1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء، ثم اخفق معها البيرة الباردة فقط حتى تحصل على عجينة تغليف سميكة وبها تكتلات خفيفة.
9. غبّر كل فيليه سمك بقليل من الدقيق الإضافي، وانفض أي فائض.
10. اغمس فيليه واحدًا في عجينة التغليف، واترك الفائض يتقطر، ثم أنزله بحذر في الزيت الساخن واقله لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
11. صفِّ السمك على شبكة وكرّر ذلك مع الفيليه الثاني، مع إبقاء الأول دافئًا في فرن منخفض الحرارة إذا لزم الأمر.
12. أعد البطاطس إلى زيت 180°C واقلها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
13. صفِّ البطاطس جيدًا، وتبّلها فورًا بالملح، وقدّمها مع السمك بعجينة التغليف وخل الشعير وقطع الليمون.

أسئلة شائعة