كندي

فيش آند برويس

وجبة تقليدية من نيوفاوندلاند تتكوّن من خبز قاسٍ منقوع وسمك قد مملح، تُطهى برفق وتُنهى بقطع لحم خنزير مقرمشة تُسمّى سكرنشِنز. إنها وجبة مشبعة ومالحة ومريحة، يتشرّب فيها البرويس الطري دهن الخنزير.

▶شاهد طريقة التحضيرNewfie Lifestyle · 16:13

المكوّنات

• سمك قد مملح8 أونصات
• خبز نيوفاوندلاند القاسي أو هارد تاك5 أونصات
• ماء بارد، للنقع والطهيحسب الحاجة
• لحم خنزير مملح أو دهن الظهر، مقطع مكعبات3 أونصات
• فلفل أسودحسب الذوق

الطريقة

1. اشطف سمك القد المملح تحت ماء بارد، وضعه في وعاء، واغمره بكمية وفيرة من الماء البارد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة، مع تغيير الماء 2 أو 3 مرات.
2. اكسر الخبز القاسي إلى قطع كبيرة، وضعه في وعاء منفصل، واغمره بالماء البارد، وانقعه لمدة 8 إلى 12 ساعة حتى يلين مع بقائه محتفظًا ببعض شكله.
3. صفِّ سمك القد المملح، وضعه في قدر، واغمره بماء بارد جديد، واتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
4. اترك سمك القد يغلي برفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يتفتت بسهولة إلى رقائق، ثم ارفعه، وأزل أي جلد أو عظام، وفتّت السمك إلى قطع كبيرة.
5. صفِّ الخبز القاسي المنقوع، وضعه في قدر نظيف، واغمره بماء جديد، واتركه يغلي برفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طريًا.
6. صفِّ البرويس جيدًا وأعده إلى القدر الدافئ على نار هادئة.
7. أضف سمك القد المملح المفتت إلى البرويس وقلّب برفق ليمتزجا، مع ترطيبه بملعقة أو ملعقتين من ماء طهي السمك إذا بدا جافًا.
8. ضع مكعبات لحم الخنزير المملح في مقلاة صغيرة واطهِها على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التقليب كثيرًا، حتى تصبح القطع مقرمشة ويذوب الدهن مكوّنًا السكرنشِنز.
9. اغرف السمك والبرويس في أوعية دافئة، واسكب فوقها السكرنشِنز الساخنة ودهن الخنزير المذاب، ثم أنهِ الطبق بالفلفل الأسود.

أسئلة شائعة