أفغاني

فيرني

الفيرني الأفغاني مهلبية حليب تُطهى برفق وتُكثَّف بدقيق الأرز وتُعطَّر بالهيل وماء الورد. تُصب في أوعية صغيرة، وتُبرَّد حتى تتماسك بنعومة، ثم تُزيَّن بالمكسرات لقرمشة رقيقة.

▶شاهد طريقة التحضيرAshna Kitchen · 6:23

المكوّنات

• حليب كامل الدسم2 كوب
• دقيق الأرز3 ملعقة كبيرة
• سكر3 1/2 ملعقة كبيرة
• هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ماء ورد1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1 رشة صغيرة
• فستق حلبي غير مملح، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
• لوز مقشّر، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اسكب 1/2 كوب من الحليب البارد في وعاء صغير، واخفق معه دقيق الأرز حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا من دون تكتلات.
2. اسكب 1 1/2 كوب الحليب المتبقي في قدر صغير ثقيل القاع وضعه على نار متوسطة منخفضة.
3. أضف السكر والملح إلى القدر وحرّك حتى يذوب السكر ويصبح الحليب ساخنًا من دون أن يغلي.
4. اخفق خليط دقيق الأرز مرة أخرى، ثم اسكبه ببطء في الحليب الساخن مع التحريك المستمر.
5. اطهِ على نار هادئة، مع التحريك المتواصل بملعقة خشبية أو مضرب، حتى يثخن الفيرني ويصبح كاسترد ناعمًا يغلّف ظهر الملعقة، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
6. أضف الهيل المطحون وماء الورد وحرّك، ثم اطهِ لمدة 1 دقيقة إضافية مع التحريك برفق.
7. اسكب الفيرني في 2 وعاء تقديم صغير وسوِّ السطح.
8. رشّ الفستق الحلبي واللوز المفرومين فوقه وهو لا يزال دافئًا.
9. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة حتى يبرد ويتماسك بنعومة قبل التقديم.

أسئلة شائعة