مصري
فراخ بانيه
الفراخ البانيه المصرية هي شرائح دجاج رفيعة تُتبّل بالبصل المبشور والثوم والليمون والتوابل الدافئة، ثم تُغطّى بالبقسماط وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. تُقدَّم عادةً مع الأرز أو البطاطس المقلية أو السلطة أو العيش البلدي.
المكوّنات
- صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى شرائح رفيعة350 غ
- بصلة صغيرة، مبشورة ناعمًا مع عصارتها1
- فصوص ثوم، مفرومة2
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- بابريكا1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة
- بيض2
- حليب2 ملعقة كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- بقسماط ناعم جاف1 كوب
- زيت نباتي، للقلي الضحل1 كوب
- شرائح ليمون، للتقديم2
الطريقة
- ضعي كل شريحة دجاج بين ورقتين من البلاستيك واطرقيها برفق حتى تصبح رفيعة ومتساوية، بسماكة حوالي 1/2 سم.
- في وعاء، اخلطي البصل المبشور مع عصيره والثوم وعصير الليمون والخل والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والملح.
- غلّفي الدجاج جيدًا بالتتبيلة، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة، ويفضل 3 إلى 4 ساعات.
- جهزي ثلاثة أطباق ضحلة: الدقيق في واحد، والبيض المخفوق مع الحليب في الثاني، والبقسماط في الثالث.
- ارفعي كل شريحة من التتبيلة مع ترك خليط البصل الزائد يتساقط، ثم غلّفيها بالدقيق واغمسيها في البيض واضغطيها جيدًا في البقسماط.
- اتركي الدجاج المغطى بالبقسماط على صينية لمدة 10 دقائق حتى يثبت الغلاف.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يلمع دون أن يدخن.
- اقلي الشرائح على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية داكنة وتنضج تمامًا.
- صفّيها على رف سلكي أو مناديل ورقية، ثم قدميها ساخنة مع شرائح الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال صدور الدجاج بفخذي الدجاج في فِراخ بان؟
نعم. أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد تناسب جيدًا وتبقى أكثر طراوة. افردها حتى تصبح بسماكة متساوية، لكن توقّع وقت قلي أطول قليلًا إذا كانت أكثر سماكة. اطبخها حتى يصبح الغلاف ذهبيًا داكنًا ويصل الداخل إلى 74°م/165°ف.
كم من الوقت يجب أن أُتبل الدجاج، وهل يمكنني تخطي هذه الخطوة؟
اتركه يتبل لمدة ساعة على الأقل، لكن 3 إلى 4 ساعات تمنح نكهة وطرواة أفضل. لا تُهمل هذه الخطوة إن أمكن؛ فالبصل والليمون والخل والبهارات جزء مهم من طعم الطبق وقوامه.
لماذا يتساقط التغميس/البقسماط من الدجاج عند القلي؟
عادةً يكون السبب أن قطع الدجاج رطبة جدًا، أو أن الطبقات لم تُضغط جيدًا، أو أن الدجاج المغلف لم يرتح قبل القلي. تخلّص من فائض التتبيلة، واضغط فتات الخبز جيدًا، واتركه 10 دقائق، وتجنب تحريكه مبكرًا في المقلاة.
كيف أخزن وأعيد تسخين بقايا فِراخ بان؟
برّده تمامًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه على رف في فرن بدرجة 180°م/350°ف أو في المقلاة الهوائية حتى يسخن ويصبح مقرمشًا. تجنب الميكروويف إذا أردت أن يبقى الغلاف مقرمشًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع فِراخ بان؟
قدّمه ساخنًا مع الأرز أو البطاطس المقلية أو سلطة بسيطة أو المخللات أو الخبز المسطح. كما تناسبه صلصة الثوم أو صلصة الطحينة أو شرائح الليمون. احرص على أن تكون المرافِقات طازجة ومشرقة لتوازن طبقة القلي.