أسباني

فيدوا

بايلا نودلز بحرية من فالنسيا، تحضر بشعيرية فيدوس قصيرة محمصة، ومرق سمك معطر بالزعفران، وحبار السيبيا، وسمك الراهب، والروبيان. تطهى بطبقة ضحلة في مقلاة بايلا حتى تمتص الشعيرية المرق وتنتهي بحواف مقرمشة ذهبية.

المكوّنات

• شعيرية فيدوا قصيرة أو فيدوس رقم 2180 غ
• مرق سمك جيد500 مل
• روبيان كبير نيء، بقشره إن أمكن6
• سمك الراهب أو سمك أبيض متماسك، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة120 غ
• حبار السيبيا أو الكاليماري منظف، مقطع مكعبات120 غ
• طماطم ناضجة، مبشورة1 متوسطة
• فصوص ثوم، مفرومة ناعما2
• بابريكا إسبانية حلوة1 ملعقة صغيرة
• خيوط زعفران1 رشة
• زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• أوتاد ليمونللتقديم
• أليوليللتقديم

الطريقة

1. سخن مرق السمك في قدر صغير، أضف الزعفران، وأبقِه ساخنا على نار هادئة.
2. ضع مقلاة بايلا مقاس 30 سم أو مقلاة عريضة ضحلة على نار متوسطة، أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وحمص شعيرية الفيدوس مع التحريك كثيرا حتى تكتسب لونا ذهبيا متجانسا؛ ثم انقلها إلى وعاء.
3. أضف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة، وتبل الروبيان بقليل من الملح، وحمره لمدة 1 دقيقة لكل جانب، ثم اتركه جانبا.
4. أضف سمك الراهب وحبار السيبيا إلى المقلاة نفسها وشوحهما لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتحمرا قليلا.
5. قلب الثوم لبضع ثوان، ثم أضف الطماطم المبشورة واطبخ حتى يصبح السوفريتو كثيفا وداكنا ويبدأ الزيت بالانفصال.
6. اخفض النار قليلا، وقلب البابريكا الحلوة، ثم أضف فورا شعيرية الفيدوس المحمصة حتى لا تحترق البابريكا.
7. صب مرق السمك الساخن بالزعفران، وافرد الشعيرية في طبقة متساوية، وتذوق المرق لضبط الملح، واتركه يغلي بقوة.
8. اطبخ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق من دون تحريك، ثم خففها إلى متوسطة واطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق أخرى حتى يمتص معظم المرق.
9. أعد الروبيان فوقها خلال آخر 3 دقائق من الطهي.
10. عندما تصبح الشعيرية طرية ويبدأ القاع بالتحمر قليلا، أطفئ النار واترك الفيدوا ترتاح لمدة 5 دقائق.
11. قدمها مباشرة من المقلاة مع أوتاد الليمون وملعقة من الأليولي على الجانب.

أسئلة شائعة