مكسيكي
فيديو سيكو
تُحمَّص شعيرية الفِيديو ثم تُطهى على نار هادئة في مرق طماطم ناعم حتى يمتص السائل وتصبح المعكرونة طرية ومغطاة بالصلصة. تُقدَّم على الطريقة المكسيكية مع الكريما، وجبن كيسو فريسكو، والأفوكادو، وقليل من التشيبوتلي للدفء.
المكوّنات
- شعيرية الفِيديو150 غ
- طماطم روما ناضجة، مقطعة3 متوسطة الحجم
- بصل أبيض، مفروم1/4 متوسطة الحجم
- ثوم1 فص
- مرق دجاج أو مرق خضار1 1/2 كوب
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- ملح بحر ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- كريما مكسيكية1/4 كوب
- جبن كيسو فريسكو، مفتت1/4 كوب
- أفوكادو، مقطع إلى شرائح1/2 متوسطة الحجم
- فلفل تشيبوتلي في صلصة أدوبو، مفروم ناعمًا1 ملعقة صغيرة
- أوراق كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الطماطم والبصل والثوم والمرق والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- سخّن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ثم أضف شعيرية الفِيديو.
- حمّص الشعيرية مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون بالتساوي وتفوح منها رائحة مكسرات، حوالي 4 إلى 6 دقائق.
- اسكب خليط الطماطم عبر مصفاة في القدر، وابتعد قليلًا لأنه قد يتناثر.
- حرّك جيدًا واتركه يصل إلى غليان خفيف، ثم خفّف النار إلى هادئة وغطِّ القدر.
- اطبخ لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تطرى الشعيرية ويُمتص معظم السائل.
- اكشف القدر واطبخ لمدة 2 إلى 4 دقائق إضافية، مع التحريك برفق، حتى يكون الفِيديو رطبًا لكن غير حسائي.
- تذوّق واضبط الملح، ثم اترك الفِيديو يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق.
- قدّمه مزينًا بالكريما، وجبن كيسو فريسكو، وشرائح الأفوكادو، والتشيبوتلي المفروم، والكزبرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام السباغيتي أو الشعيرية بدلًا من نودلز الفيديو في فيديو سيكو؟
نعم. اكسر السباغيتي إلى قطع قصيرة أو استخدم الشعيرية/الكابيليني بعد تكسيرها إلى أطوال بين 1 و2 بوصة. قد يختلف وقت الطهي قليلًا، لذا راقب القوام حتى تطرى النودلز وتتوقف عندما تُمتص معظم الصلصة وتصبح رطبة لا مائية.
كم يستغرق تحضير فيديو سيكو من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب 25 إلى 35 دقيقة إجمالًا. يستغرق التحميص 4 إلى 6 دقائق، والطيّ 10 إلى 12 دقيقة، ثم مرحلة الإنهاء 2 إلى 4 دقائق أخرى، بالإضافة إلى 5 دقائق راحة بعيدًا عن النار.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فideo seco؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحميص النودلز بما يكفي، واستخدام كمية كبيرة من السائل، والطهي على نار عالية جدًا. وتجنب أيضًا تخطي خطوة التصفية إذا كانت الصلصة متكتلة، لأن ذلك قد يسبب طهيًا غير متساوٍ.
كيف أخزن وأعيد تسخين بقايا فideo seco؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف مع رشّة من المرق أو الماء، لأن النودلز ستواصل امتصاص السائل أثناء بقائها.
ما أفضل طريقة لتقديم فideo seco للحصول على أفضل قوام؟
قدمه مباشرة بعد راحة الـ5 دقائق، عندما يكون ما زال غنيًا بالصلصة لكنه غير مبلل. أضف الكريما والجبن الفريسكو والأفوكادو والشيبوتلي والكزبرة قبل التقديم مباشرة حتى تبقى الإضافات طازجة ولا تصبح النودلز طرية جدًا.