مصري
فطير مشلتت
فطيرة مصرية مورّقة تُحضَّر بفرد عجينة طرية حتى تصبح رقيقة ثم تُطوى مع كمية وفيرة من السمنة البلدي. تُخبَز لتصبح دائرة ذهبية مقرمشة الطبقات، وتؤكل تقليديًا دافئة مع العسل أو العسل الأسود أو المش أو الجبن الأبيض.
شاهد طريقة التحضيرMiriam's Kitchen (cooking with Miriam) · 3:22
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات2 كوب
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ3/4 كوب، بالإضافة إلى 1-2 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- زيت محايد النكهة2 ملعقة كبيرة
- سمنة بلدي أو زبدة مصفّاة، مذابة1/2 كوب
- عسل أو عسل أسود أو مش أو جبن أبيضللتقديم
الطريقة
- اخلط الدقيق والملح والسكر في وعاء، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلًا.
- اعجن العجينة بقوة لمدة 12-15 دقيقة، مع ضربها على سطح العمل حتى تصبح ناعمة ومطاطية ولا تعود خشنة.
- شكّل العجينة إلى 2 كرتين ناعمتين، وادهنهما بالزيت المحايد، ثم غطِّهما واتركهما ترتاحان لمدة 45-60 دقيقة حتى يرتخي الغلوتين.
- ادهن طاولة أو سطح عمل واسعًا بسخاء بالسمنة المذابة، ثم ضع كرة عجين واحدة في الوسط.
- افرد العجينة بيدين مدهونتين بالزيت، ثم مدّها برفق من الوسط إلى الخارج في كل الاتجاهات حتى تصبح رقيقة جدًا وشبه شفافة، مع ترقيع التمزقات الصغيرة بتداخل العجين فوق بعضها.
- ادهن الرقاقة المفرودة بسخاء بالسمنة المذابة، ثم اطوِ الأطراف إلى الداخل من كل الجهات لتكوين طرد مربع غير محكم، مع دهن كل طية بمزيد من السمنة.
- كرر الفرد والطي مع كرة العجين الثانية، مع وضع الطرد المطوي الأول في الوسط قبل لفّه داخل الرقاقة الثانية للحصول على طبقات إضافية.
- اثنِ الأطراف إلى الأسفل لتكوين قرص سميك، ثم غطِّه بخفة واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- سخّن الفرن إلى 230°C / 450°F مع صينية خبز ثقيلة بداخله.
- اضغط الطرد المرتاح برفق ليصبح دائرة بعرض حوالي 20 سم، مع الحفاظ على إغلاق الطبقات من دون إخراج كل الهواء منها بالقوة.
- انقل الفطير إلى الصينية الساخنة واخبزه لمدة 15-20 دقيقة، مع تدويره مرة واحدة إذا لزم الأمر، حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا عند الأطراف.
- ادهن الفطير الساخن بقليل من السمنة المتبقية، واتركه يهدأ لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه دافئًا مع العسل أو العسل الأسود أو المش أو الجبن الأبيض.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمنة البلدي بالزبدة أو الجي أو الزيت في الفطير المشلتت؟
نعم. الزبدة المصفاة أو السمن هي أقرب بديل. يمكن استخدام الزبدة غير المملحة المذابة عند الحاجة، لكنها لن تعطي نفس العمق في الطعم. يُفضَّل تجنب الزيت العادي بين الطبقات إن أمكن، لأنه لن يعطي نفس النتيجة الغنية والمورقة.
كم تحتاج العجينة من الوقت، وكيف يجب أن يكون ملمسها في كل مرحلة؟
اعجن لمدة 12–15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومطاطية ولم تعد خشنة. بعد الراحة لمدة 45–60 دقيقة، يجب أن ترتخي وتتمدد بسهولة من دون أن تنكمش. إذا كانت تقاوم الفرد، اتركها ترتاح قليلًا أكثر قبل التشكيل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شدّ العجينة وطيّها؟
أكبر الأخطاء هي عدم إراحة العجينة بما يكفي، واستخدام كمية قليلة جدًا من الدهن على السطح، والشدّ بعنف شديد. لا تشدّها من نقطة واحدة حتى لا تتمزق. إذا ظهرت ثقوب صغيرة، فقم بترقيعها بلطف بتراكب العجين.
كيف أخزن الفطير المشلتت المتبقي، وهل يمكن إعادة تسخينه؟
احفظ الفطير بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن ساخن أو على مقلاة حتى يصبح مقرمشًا وساخنًا من الداخل. كما يمكن تجميده، مع لفّه بإحكام.
ما أفضل طرق التقديم للفطير المشلتت؟
يُقدَّم دافئًا مع العسل، أو دبس الأسود، أو المِش، أو الجبن الأبيض. ويمكن تناوله حلوًا أو حادقًا، ومن الأفضل تقطيعه إلى مثلثات أو مربعات حتى يتمكن الناس من فصل طبقاته المورقة بسهولة.