فارسي

فسنجان

خورش فارسي يُطهى ببطء من الجوز المطحون ناعماً ودبس الرمان والدجاج الطري، بصلصة بنية داكنة حامضة ولطيفة الحلاوة وغنية بزيت الجوز. قدّمه مع أرز بالزعفران مطهو على البخار ليتشرب كل حبة من الصلصة.

المكوّنات

• أفخاذ دجاج بالعظم2 صغيران، منزوعا الجلد
• جوز1 1/2 كوب
• بصل أصفر1 متوسط، مبشور ناعماً أو مفروم
• دبس رمان1/4 كوب
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
• سكر1 إلى 2 ملعقة صغيرة، حسب الذوق
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ماء بارد2 1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• مكعبات ثلج2
• أرز فارسي مطبوخللتقديم

الطريقة

1. حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب كثيراً، حتى تفوح رائحته من دون أن يغمق لونه.
2. اترك الجوز يبرد قليلاً، ثم اطحنه في محضّرة الطعام حتى يصبح ناعماً جداً ورطباً، وتوقف قبل أن يتحول إلى زبدة جوز.
3. سخّن الزيت في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة، أضف البصل، واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً.
4. قلّب الكركم، ثم أضف أفخاذ الدجاج والملح والفلفل وحمّر الدجاج قليلاً من الجانبين.
5. انقل الدجاج إلى طبق، أضف الجوز المطحون إلى القدر، وقلّبه لمدة 2 دقائق حتى يتغطى بالبصل والتوابل.
6. اسكب 2 1/2 كوب من الماء البارد، مع كشط قاع القدر، واتركه يصل إلى غليان خفيف.
7. خفّف النار إلى هادئة واترك صلصة الجوز تغلي برفق من دون غطاء لمدة 45 دقائق، مع التقليب كثيراً حتى لا تلتصق.
8. أضف مكعبات الثلج واحداً تلو الآخر أثناء الغليان الخفيف لمساعدة الجوز على إطلاق زيته، ثم واصل الطهي حتى تبدو الصلصة لامعة.
9. قلّب دبس الرمان والقرفة و1 ملعقة صغيرة من السكر، ثم أعد الدجاج وأي عصائر إلى القدر.
10. غطِّ القدر جزئياً واتركه يغلي برفق شديد لمدة 45 إلى 55 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يطرى الدجاج وتصبح الصلصة كثيفة وبنية داكنة.
11. تذوّق واضبط النكهة بمزيد من الملح أو دبس الرمان أو السكر حتى تتوازن الصلصة بين الحموضة والحلاوة اللطيفة.
12. اترك اليخنة ترتاح بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق، ثم قدّمها مع الأرز الفارسي المطبوخ.

أسئلة شائعة