برازيلي
فيجوادا
يخنة برازيلية تقليدية من الفاصوليا السوداء تُطهى ببطء مع الكارني سيكا، ولحم الخنزير المدخن، واللينغويسا، وورق الغار حتى يصبح المرق داكنًا ومخمليًا. تُقدَّم بالطريقة الكلاسيكية مع الأرز الأبيض، والكوفه بالثوم، والفاروفا، وشرائح البرتقال.
شاهد طريقة التحضيرChurrasqueadas · 16:10
المكوّنات
- فاصوليا سوداء مجففة1 كوب
- كارني سيكا، مقطّعة إلى قطع ومنزوعة الملح100 غ
- أضلاع لحم خنزير مدخنة أو مملحة، مقطّعة إلى قطع ومنزوعة الملح إذا لزم الأمر100 غ
- لينغويسا كالابريزا، مقطّعة إلى شرائح سميكة80 غ
- سجق بايو، مقطّع إلى شرائح سميكة60 غ
- بيكون، مقطّع إلى مكعبات40 غ
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1/2 متوسطة
- فصوص ثوم، مفرومة3
- أوراق غار2
- زيت محايد أو شحم1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- أرز أبيض مطبوخ2 كوب
- كوفه أو كرنب أخضر، مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا2 كوب
- فص ثوم للكوفه، مقطّع إلى شرائح1
- زيت زيتون للكوفه1 ملعقة كبيرة
- فاروفا1/2 كوب
- برتقالة، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح1
الطريقة
- في الليلة السابقة، انقع الفاصوليا السوداء في كمية وفيرة من الماء البارد، وانقع بشكل منفصل الكارني سيكا وأي أضلاع لحم خنزير مملحة، مع تغيير ماء اللحم 2 أو 3 مرات لإزالة الملح الزائد.
- صفِّ الفاصوليا وضعها في قدر ثقيلة مع أوراق الغار، والكارني سيكا، وأضلاع لحم الخنزير، وكمية كافية من الماء العذب لتغطيها بنحو 5 سم.
- اتركها حتى تغلي، وأزل أي رغوة، ثم خفّف الحرارة واتركها تغلي برفق لمدة نحو 1 ساعة، مع التحريك من حين لآخر.
- أضف شرائح اللينغويسا كالابريزا والبايو، ثم واصل الطهي على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تطرى الفاصوليا وتصبح اللحوم لينة.
- في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت أو الشحم واقلِ البيكون حتى يفرز دهنه ويبدأ بالتحمّر.
- أضف البصل المفروم واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيًا، ثم أضف الثوم المفروم واطهه فقط حتى تفوح رائحته.
- قلّب خليط البيكون والبصل والثوم داخل قدر الفاصوليا.
- اهرس مغرفة صغيرة من الفاصوليا على جانب القدر ثم أعد تقليبها في القدر لتكثيف المرق.
- اتركها تغلي مكشوفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية، حتى تصبح الفيجوادا داكنة ولامعة وكريمية قليلًا؛ تبّل بالفلفل الأسود ولا تضف الملح إلا بعد التذوق.
- لتحضير الكوفه، سخّن زيت الزيتون في مقلاة، واقلِ شرائح الثوم سريعًا، ثم أضف الخضار المقطعة وقلّبها بسرعة حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا وتذبل قليلًا فقط.
- قدّم الفيجوادا في أوعية عميقة مع الأرز الأبيض، والكوفه، والفاروفا، وشرائح البرتقال جانبًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحوم في الفيجوادا إذا لم أجد كارني سكا، بايو، أو لينغويشا كالابريزا؟
نعم. استخدم أي مزيج من لحم بقري مُملّح، ولحم خنزير مُدخّن، وكيلباسا، وتشوريزو، أو سجق مُدخّن. احرص على وجود عنصر مملّح/مُعالج، وعنصر من لحم الخنزير المُدخّن، وعنصر شبيه بالسجق الطازج للحصول على توازن أقرب في النكهة.
كم يستغرق تحضير الفيجوادا، وهل يمكنني تسريعه؟
خطط لحوالي 3 إلى 4 ساعات إجمالًا، بالإضافة إلى نقع طوال الليل. يمكنك تسريع العملية باستخدام قدر الضغط: اطبخ الفاصوليا واللحوم المملحة تحت الضغط حتى تصبح طرية، ثم أضف النقانق والتتبيل في النهاية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفيجوادا؟
أكبر الأخطاء هي عدم إزالة الملح من اللحوم بشكل كافٍ، والغليان بقوة شديدة، والإفراط في الملح مبكرًا. حافظ على غليان هادئ، وتذوّق فقط قرب النهاية، وتذكر أن النقانق واللحم المقدد يضيفان الكثير من الملح.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين بقايا الفيجوادا؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد تسخينها ببطء على الموقد مع قليل من الماء، لأنها تصبح أكثر كثافة كثيرًا بعد التبريد.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الفيجوادا إلى جانب الأرز والكرنب الأخضر؟
قدّمها مع شرائح البرتقال، والفاروفا، وصلصة حارة، وسلطة فينيجريت بسيطة إذا أحببت. تساعد البرتقالات والخضار الورقية على تخفيف الدسامة، بينما تضيف الفاروفا قرمشة وتساعد على امتصاص المرق.