لبناني
فتوش
سلطة خبز لبنانية منعشة بالخضار المقرمشة والأعشاب الطازجة والسماق والخبز المقلي. تتشرب قطع الخبز قليلاً تتبيلة الليمون ودبس الرمان مع الحفاظ على قدر كبير من القرمشة.
شاهد طريقة التحضيرThe Golden Balance · 1:36
المكوّنات
- خبز بيتا لبناني1 رغيف صغير
- زيت نباتي، للقلي1/2 كوب
- خس روماني، مفروم3 أكواب
- خيار فارسي، مقطع إلى شرائح2
- طماطم ناضجة، مفرومة2 متوسطة
- فجل، مقطع إلى شرائح رفيعة4
- أوراق البقلة1 كوب
- أوراق نعناع طازجة، ممزقة1/3 كوب
- أوراق بقدونس طازجة، مفرومة خشناً1/3 كوب
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2
- فص ثوم، مهروس1 صغير
- عصير ليمون طازج3 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملعقة كبيرة
- دبس رمان1 ملعقة كبيرة
- سماق مطحون2 ملعقة صغيرة
- نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- افصل خبز البيتا إلى طبقتين رقيقتين، ومزقه إلى قطع بحجم اللقمة، ثم اقله في زيت نباتي ساخن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- صفِّ خبز البيتا المقلي على مناشف ورقية ورشه فوراً برشة صغيرة من السماق والملح.
- في وعاء كبير، اخلط الخس الروماني والخيار والطماطم والفجل والبقلة والنعناع والبقدونس والبصل الأخضر.
- في وعاء صغير، اخفق الثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان والسماق والنعناع المجفف والملح والفلفل الأسود حتى تصبح التتبيلة لامعة.
- اسكب التتبيلة فوق الخضار والأعشاب، ثم قلّب برفق حتى تتغطى المكونات كلها بالتساوي.
- أضف خبز البيتا المقلي قبل التقديم مباشرة وقلّب مرة أخرى، مع ترك بعض القطع على الوجه لتبقى مقرمشة.
- تذوق واضبط النكهة بمزيد من عصير الليمون أو الملح أو السماق إذا لزم، ثم قدمه فوراً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال خبز البيتا اللبناني أو قليه بطريقة أخرى لعمل الفتوش؟
نعم. الخبز العربي الرقيق، أو الخبز السوري، أو حتى اللَّفاش يعمل جيدًا إذا صار مقرمشًا. ولخيار أخف، ادهنيه أو رشيه بالزيت واخبزيه على 200°م/400°ف حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، مع تقليبه مرة واحدة، بدلًا من القلي العميق.
متى يجب أن أضيف خبز البيتا حتى يبقى مقرمشًا؟
أضيفي خبز البيتا المقلي في النهاية فقط، قبل التقديم مباشرة. اخلطيه مرة واحدة مع الخضار المتبلة، لكن اتركي بعض القطع على السطح. إذا أُضيف مبكرًا جدًا، سيلين بسرعة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الفتوش؟
الإكثار من التتبيلة، واستخدام خضار ذابلة، وإضافة خبز البيتا مبكرًا هي أكبر الأخطاء. وتجنبي أيضًا كثرة الثوم أو دبس الرمان؛ فهما قد يطغيان على نكهة الأعشاب والخضار الطازجة.
كيف أحفظ البقايا، وهل يبقى الفتوش جيدًا؟
احفظي السلطة وخبز البيتا منفصلين إن أمكن. الخضار غير المتبلة تبقى يومًا واحدًا في الثلاجة؛ أما السلطة المتبلة فتطرى بسرعة. خبز البيتا المقلي يبقى مقرمشًا في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.
ماذا أقدّم مع الفتوش، وكيف يمكنني تعديل النكهة؟
قدّميه مع اللحوم المشوية، أو الكباب، أو الفلافل، أو الحمص، أو ضمن تشكيلة مزّة. ويمكن تعديل النكهة بإضافة المزيد من عصير الليمون لزيادة الانتعاش، أو الملح للموازنة، أو السماق لمزيد من الحموضة.